2022年春茶行第12日

2022-3-31

清晨暂别镇沅，因这几天普洱地区有雨及30公里的大陡坡，故坐大巴班车前往镇沅振太镇，即太和甜茶茶区所在地，同时也是宝仓山打笋山茶区所在地。

从今天开始，就是真正往茶山深处走了，一路就进了大山里，整个路程向山里蜿蜒盘旋，海拔爬升了好几百米，中间途经了好几个隧道，其中一个长达两三公里。山里修这么好的路太不容易了！振太镇比我们这些天路过的镇子要大很多，班车一进镇，就能看到有小茶室、茶庄写着“古树茶”“晒红”等标志，还是很有茶乡氛围了。

振太镇

中午在宾馆里的餐厅吃饭，是这次出来吃的最好的一顿，餐厅厨师是个小伙子，热情、爽快利落，特地给我们做了三个纯素～清烧茄子、炖豆腐、蚕豆野花汤，厨艺很棒，味道好极了！

蚕豆野花汤

午餐

饭后就在镇上的“打笋山古树茶”茶室喝了几泡打笋山这两年的春茶和秋茶。味道和在镇沅叶子的店里喝的打笋山茶区的茶特点差不多，就是草青味重一些，应该是做工的原因。茶山深处茶农的资源非常好，守着天然的生态，好几百年的古茶树，但是制茶工艺还不够稳定和精致。

2021年打笋山春茶

和打笋山茶农

特别巧的是这个打笋山茶室的茶农认识太和甜茶的创始人段萍，介绍我们加上微信，一会儿就来接我们去太和甜茶的基地参观喝茶。

半小时左右的山路，坐着段总的车就上了文兴村附近的茶山，一直到海拔2050米就是段总“太和甜茶”的总部基地了。段总带我们参观了加工场地、徒步走到大面积的生态茶基地里，这里的生态环境是真好，连呼吸的空气都让人神清气爽，目之所及是山坡上层层叠叠的灌木茶，正值春茶时节，满目鲜绿，生机勃勃。当然，段总除了这些经过严格有机认证的生态茶之外，也特别用心的用周边茶区里的古树资源做晒红。她把“太和甜茶”的历史、工艺都挖掘了出来，通过这些年对茶山资源的用心维护、经营，以及对工艺的精益求精，形成了“太和甜茶”的晒红品牌。

基地生态茶

生态茶

生态环境

太和甜茶总部和段总

先来了解一下何谓“太和甜茶”—洱市镇沅县振太镇史称“太和”，自古就是茶马重镇。民众以教尚道、知礼善商、享誉四方。“太和甜茶”（普洱晒红茶的根源）是太和人在长期生活实践中，结合地方茶资源、民族文化、气候特征而独创的茶，至今已有三百余年历史。它的最大特点是“甜”，具备红茶的清香淡雅、普洱茶的醇厚，加工方式节能环保、可长期储存。

我们从2017年开始至今连续5、6年所做的“绿野仙踪古树红茶”，就是一款经典的晒红，如今找到了它的发源地，非常幸运和期待…

据说每年第一次采茶之前，各村都要举行祭“茶王树”仪式，之后根据茶生长的气候环境及气压、温度、风速、光照、温差、海拔等因素综合考察后决定制作地点，选址不同成品风格不同，选定地址后，才能进入具体的制作流程。

太和甜茶的传统生产工艺分为“请仙子（采茶）——认亲人（挑选茶叶）——日月辉（萎凋）——迎红叶（揉捻）——财入室（捂堆酵化）——复收张（再次包揉成形）——定终身（干燥定型）”七个基本步骤。这一系列工艺下来正常要六天以上，此时的太和甜茶色艳味美、香幽持久、甜滑爽口，也被称为“情定终身”。

因此茶产于太和，出于太和，盛于太和而被称为太和甜茶。

我们最终还是坐在段总的茶桌上，一起品尝今年刚做好的第一波晒红，入口鲜爽度高，生津回甘好，香甜。太和甜茶—既有故事，又有稳定的工艺，非常有幸认识段总—有着对茶深厚的情怀，一位把自己的生活都奉献给茶乡的真正茶人。

古树晒红和单芽晒红

甜茶茶汤

入夜，山上黑了，走之前，段总特地带我们再看一下刚运过来的古树鲜叶，已经放在厂房里的萎凋槽了，灯光下，那样的鲜绿色，鲜爽香甜的茶叶味道扑鼻而来。衷心希望段总和她的“太和甜茶”越走越远……