正月初六：再见，年饭！（2020年1月30日）

        无论什么时候，年都会过得很快，就像一句老话说的“年节好过，日子难熬”。转眼初六了，我设计的一顿顿年饭算是比较好的调剂了宅在家的春节。初六，年宣告结束，生活将恢复如常，我隐约也品味到另一个长——漫长。

        平常日子，一汤一饭，如何让平常的餐桌不寻常，如何用一顿顿的餐食调节甚至标注我们三口人宅家的日子，都需要继续设计思考。突然觉得，做好家常饭好像比烹制好春节大餐更有意义，写饭的日子还要继续。

        初六一餐，“转”字当头。从花花绿绿的年饭，转到朴实下饭的家常餐食。简单、朴素、菜品数量要少，但是菜量要足。想到这些，我不自觉地露出胸有成竹的笑容，因为这个命题下，最佳答案是大锅炖菜，而“炖”对于我这个东北人来说，实在是太熟悉了。

        东北炖菜，其实对食材鲜有限制，只要有荤有素，只要禁得住煮、流得出油的食材，都可以在铁锅里炖在一处。所以不必拘泥于固定的搭配和作法，打开冰箱，把有的拿出来自由组合就好。于是有了初六的菜谱：一锅排骨炖豆角土豆，一锅肉片白菜炖冻豆腐（盛东北炖菜一般都是用锅或者盆的，别以为仅仅是餐具不同那么简单，有时候餐具决定味道）。

        厨房里，两个炉灶，一个不时发出文火炖排骨的哔啵声，一个始终响着白菜在肉汤里翻滚的哗啦声，看看窗子上的蒸汽，望望窗外模模糊糊的万家灯火，我第一次特别真切的触摸到日子，简简单单、踏踏实实。

        餐桌上只有两口锅，还在徐徐发出滚沸的声响，守着锅、端着饭，吃得热气腾腾、满头大汗，执着于在大锅里捞冻豆腐吃的女儿显得小了很多，胸前挂着的白菜、豆角，散发着心满意足的香。

        做饭和写文章确实很像：初六到来，年结束，平常日子重启，一锅排骨豆角土豆、一锅肉片白菜冻豆腐，菜式锐减、菜量大增，连盛菜的餐具都变了，反差传递出生活转换的信号，也散发出日常的美好。写文章也经常有意制造反差，而且也是两种作用，大处说可以创建结构，标志文章的转折，细处讲可以制造精彩金句，为文章增色。

《白菜炖冻豆腐》

白菜，并非越新鲜越好

久存之下，散出水汽

方为上品

冻豆腐，并非越白越好

长冻之后，透着焦黄

才是最佳

猪肉，在我看来

是可有可无的

倒是食材下锅的顺序更为重要

白菜先下、久炖

菜香为主

冻豆腐先下、久炖

豆香当先

所以有了白菜炖冻豆腐和

冻豆腐熬白菜之分

细微的差别，多数东北人是知道的

粗中有细的人，竟是

细在一锅菜里

足见这锅菜的分量。