#开始记日记#1291 北京宴逐渐成熟，拾久磨难后绽放

2020/08/19 星期三 北京

送珠珠的车限行，只好早起当回班车司机。虽然是第一次去她的新公司，但是有了导航，一路很顺利。真是要感谢移动互联，让出行方便了许多。以前我是很爱看地图的，家里有很多地图册，还有那种可以挂满一面墙（房子不大）的分省地图，没事的时候就会看看，没车的时候还买过交通图册，看着地图幻想着自驾去远方。到现在我也没觉得远方有什么诗意，吸引我的是那些陌生地区的食物，对没吃过没见过的总是有着充足的好奇心。

现在没有时间看地图了，有了移动互联，有个各种手机地图，随时随地都可以看到一个地区的地图，开车上路打开导航，基本就能找到目的地。科技进步，让生活方便许多，这是开车上路时的便利。前几天看到广州辉哥的一篇文章中说：“虽然我们不可能吃到那时候的猪肚，但从这段描述就知道，现在的炖猪肚，比以前好吃。于饮食而言，今人肯定胜过古人！”辉哥这段话说的太好了！饮食上，我们真是要好过前人太多。

今天是拾久蓝色港湾店开业的正日子，各路朋友陆续到了北京。开业祝贺群是我建的，朋友们给面子能来的全来了。我去各地学习，当地的朋友招待的都很热情，他们来了北京，我也安排大家吃个饭。昨天在九十九顶毡房吃了烤全羊，今天中午就吃点炒菜。和赵伟华总和小彭商量了一下，决定在北京宴三元桥店请大家吃个饭。伟华总很是重视，一早从太原赶来坐镇，小彭则是连夜把菜又过了一遍，以保最佳状态呈现。酒配的是燕京八景茅台和木桐酒庄的红酒，菜单也是精心设计了一番。

很开心这餐饭被命名为“董克平餐桌”。我是把自己的荣誉和这餐饭紧密联系起来。因为这里面很多菜我都吃过，我觉得不错，才让小彭写到菜单上的。因此我愿意为自己的舌头背书一下。

人多分成两桌，菜陆续上来，大家吃的很开心。帅帅本来说不喝酒了，可是没有抵抗住各种劝酒，还是喝了不少，人之真诚由此可见一斑。伟华总和我两边串，让大家努力喝起来。只是由于晚上还有一场大酒，中午要是喝多了，晚上就没战斗力了，无论如何也要给晚上留点酒量，段誉那里还有很多酒呢。

午餐北京宴部分菜品图片

青汁草原毛肚

擂辣椒皮蛋

阳光雨露甜笋

经典发丝百叶

干巴菌桂花粉丝

酒香松茸云腿蒸闽东壹鱼大黄鱼

洞庭湖回头鱼炒鱼肚

双色拌面蒸洞庭湖大鱼头

浏阳豆豉鲜椒蒸腊鱼凛

梅干菜当家方肉

葱味香烧老南瓜

三色拇指包

私下里征求意见，大家给了很好的评价，都说北京宴和以往有了很大不同，菜式丰富，品质提高，味道适口。这一年多所付心血得到了好的回报，感谢北京宴团队，特别感谢小彭。他辞去总经理职务，降级做出品总监，他的解释是，这样就有更多的时间研究菜了。一直以为，有进取心的厨师都是值得尊重的，小鹏就是其中的一个。我也愿意把我的经验、见闻和他分享，希冀做出很多好吃的菜肴来。

两点多散席，回家歇了一会儿。四点半小彭来接我去了蓝色港湾那里的拾久新店。这家店原本是春节后开业的，谁知两拨疫情，开业时间一推再推，延迟了半年后，终于在今天8月19日开业了。在试营业期间，拾久经营状况不错，段誉的一些新菜很受欢迎。我在发言中说，不管拾久的出品如何，段誉提出新京菜的概念就非常了不起。北京菜就是融合发展的结果，今天的北京菜更该如此。正如我写给段誉的一段话中所说的：“饮食之发展，历来都是在融汇中继承创新。改革开放四十年，北京城变化巨大，饮食上更是海纳百川，风味杂陈，经时间和市场洗礼，丰富着北京菜的内容，成为新京菜的重要组成部分。段誉在拾久餐厅的努力，源于传统勇于创新，以新北京的气度，融汇包容，吸收之自觉，融合之圆润，以时尚诠释传统，用美味是表现融合，在我看来，这是新京菜表达的有效方式，段誉功不可没！”

我在朋友圈这样记录了昨晚的盛事：“脚疼的已经站不住了，只好提前告别朋友回家。今晚延迟了六个月的开业仪式终于可以举办了，经历了疫情两次冲击，拾久顽强的坚持着，因此，今后必定红火。晚上基本没吃什么，基本上都在和朋友们打招呼，感谢他们拨冗前来。汕头的、广州的、上海的、杭州的、南京的、成都的、重庆的、青岛的、大庆的、太原的等等，几十位朋友从各地赶来，共同庆祝并见证拾久蓝色港湾店荣耀起航！我和段誉的师父屈浩老师共同开了一坛19年的花雕，和大家一起举杯，恭祝拾久生意兴隆，日进斗金。再次感谢朋友们，再次恭喜段誉。”

开它一坛19年的花雕酒。

屈浩老师致辞。

认真品尝

厨师在紧张工作中。向他们致敬！

拾久团队