春节纪事-美食篇

文/斌红康

春节来临，又是母亲大展身手的时候。今年有两道美食惊艳到我：红焖大虾和糖醋带鱼。

红烧大虾，是初一拜年吃团圆饭时看到的，母亲就向厨师请假了，大年初二就第一次做了出来，色香味俱全，必须给个好评。

早上八点起床，当我还在床上做着春秋大梦时，父母已经去了市场买虾。虾买回来时，活蹦乱跳，格外新鲜。因为第一次做虾，全家人都不知道怎么做，查看视频才知道需要去除虾线，但视频粗看，就有两种方法，一种是掐头直接拔出，一种是用剪刀把虾背剪开后挑出。

一般这种粗活，都是父亲在做。只见父亲搬个小板凳坐在垃圾桶旁边就开始工作了。开始使用掐头拔出的方法，但不幸的是，这种方法比较高端又或太残忍，父亲只搞了几个就弃用了，开始用剪刀剪虾背的方法。

虾线去掉的大虾，还在碗内动来动去，生命力格外坚强。砰，一个跳出盆子，在椅子上动来动去。父亲立即叫我捉进去，手刚碰到大虾腿时，砰的跳了一下，吓了我一跳。思考片刻，捉住尾部，才重新把这只向往自由的大侠，放回盆中。

虾是什么时候不动的，我不知道，当我再次看到的时候，已经在一个碗中，正在用盐，花椒，和老抽腌制。

腌制十五分钟左右，大火烧油，爆香姜片和葱花，当出现香气时把虾放入锅中。虾慢慢从透明变成红色，一点一点的变化。

一盘红焖大虾，被我干掉了二分之一，这是吃的最过瘾的一次。原来在外面也吃过大虾，但从来都是拘拘瑾瑾，不敢多吃。因为虾要用手剥壳，害怕吃相粗鲁，所以每次都是浅尝辄止。这次不同，双手一次又一次的剥掉虾壳，透明的虾肉一段接着一段的送进嘴中，咸味刚好适合，吃的红油已经蔓延到手背和手心处了。红焖大虾，十分好评。

下午，母亲又给我展示了糖醋带鱼，酸甜可口，口齿留香。听母亲说，糖醋带鱼是她请叫大厨学的。房东原来做厨师，聊天的时候专门问的。

带鱼是年前买的，父母仔细的把鱼身上的每一个细小的鳞片都去掉了。带鱼用盐腌制并裹上一层薄薄的淀粉，用油炸过，金黄金黄的。

先调糖醋汁，母亲用的是红糖和白醋，先在锅内放入少量的食用油，慢慢调好放入红糖和白醋，熬好糖醋汁，随后用小碗存放号已熬好的糖醋汁。重点来了，锅要先洗干净，然后上油爆葱姜，放入炸好的带鱼，最后倒入糖醋汁。葱姜爆香时必须把锅洗干净，不然会粘锅。

年味，就在母亲用心做的美食，新年快乐。