烧烤撒料配方

前言

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撒料配方整理#

配方

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花 椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀 即可

配方2

将孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、 鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀

配方3 韩式自助烧烤干调#

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克. 芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡 椒5克..盐12克..味精（细）10克..
一起调 和..撒在烤好的肉上或沾食吃
盐的用量 只是参考量..要视你处顾客的口味酌量 加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..《 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》
特点
味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适 合韩式自助烧烤

配方4#

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、 花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适 量、细辣椒粉适量调色。

配方5#

自制撒料-盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐 炒香放凉，与其它料混合既可

配方6#

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250 克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅 即可

配方7#

①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐 少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻 粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。 ③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一 起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即 可。

配方8#

苏子50克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可

配方9 风味撒料的配制#

将1.5斤孜然粒入净锅 炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤 香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒 王守义十三香一起拌均匀

配方10#

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡 粉250克，以上原料混合拌均即可

配方11#

1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两 3. 孜然粉一两半 4. 姜粉一两 5. 细盐一两 6. 味精一两（面状） 7. 芝麻二两 8. 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可 以不加） 将以上原料拌匀即可

配方12#

以2斤辣椒粉为例 (1)盐8两,味精2.5两 (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻 1斤 (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1 两 (4)2斤辣椒粉 2,制作工艺 将各种配料放在一起,搅匀即可 3,备注说明 (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用 辣的那种,也可根据口味增加一些.按这 个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串 的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必 须有辣的. (2)胡椒粉根据口味,可放可不放 (3)还可放一些花生粉来增加香味

配方13#

1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱 粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡 粉→→→拌匀就好

配方14#

延吉烧烤撒料的配制

鸡粉 250克 牛肉香粉 250克 孜然粉 150克 小茴香粉 200克 苏子粉 200克 白胡椒粉 150克 咖喱粉 100克 高级五香粉 100克 十三香 50克 味元 2000克 精盐 2000克 香辣料 1袋 苏子粒、芝麻 少许

配方15#

精盐350克、胡椒粉450克、沙姜 粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐 锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50 克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉 50克

配方16#

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不 断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐 上方有灼手感时，下入王守义十三香半 袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、 五香粉50克、味素100克、鸡精粉100 克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒 出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即 可
注意 要先将盐炒热再下粉料，不可同 时放入，控制好炒盐的温度，温度过高 会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味， 而且容易回潮。

配方17#

炒香碎芝麻300克，鸡肉香精 20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克， 味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱 粉30克，孜然粉50克