像猪一样享受美食

      猪相不美，不修边幅，形态憨憨，走路哼哼，饿了不挑食，饱了晒太阳，不找事不惹事，常怀事不关己高高挂起之心，生在农家，常被狗欺负至多反拱几嘴便不生气不记恨，外表看似爱吃、贪睡、懒散，内心却继承了老祖宗八戒的修炼成果，造就了一颗世俗心和淡定心，活的自在、玩的洒脱，即便在十二生肖中排位最后，不委屈不抱怨，不骂大街不耍酒疯。

  正因如此豁达逍遥，猪成了人们心中的福相，逢亥之年生个猪宝宝，是不少家庭生活规划之一，期盼添丁增福。幸运的是，我与同村发小七八人也站入了猪娃队伍。

  发小们回忆，儿时人人都有被调侃为猪的经历，时间长了就习已为常。大家在岁月蹉跎中慢慢感悟生命的深刻意义，崇尚身心合一，不自觉地有了猪心态，热情拥抱生活。

  猪的品行或爱好中，我大多喜欢，甚至欣赏，并以其为榜样，尽量让脸皮厚一点，心胸宽一些，偶生烦恼时，心中默默扳着指头数念猪的优点，常有醍醐灌顶般的顿悟，跨过坎坷，走过忐忑，留有豁达。有一笑话说，猪站在风口上也会被吹上了天，猪很委屈，说，这不是我的本事，是风！更加欣赏猪的低调、诚实。想到这里，很感恩父母在猪年给予了自己生命。

  我与猪有不少相同之处，尤其是，极致于吃。老祖宗说，民以食为天，吃饱、吃好，才能奔小康。

  与年幼贫困生活环境有关，我很长时间没有正确的美食概念，往往把没有吃过的东西视为美食，饥饿时甚至能把大白菜想象成了王母娘娘盘中蟠桃，烂菜汁都飘散出果香味，《大闹天宫》上演时，别人看闹景，我却羡慕孙猴王的口福。

  我初一开始离家住校，后漫漫千里行走川蜀齐鲁至今近四十年，始终牢记母亲的话“不管到哪里都要吃饱”，慢慢养成了像猪一样喜食敢吃的勇气，没有见过的，不管多难吃，一定要尝试一口，不失猪范。

  令我难忘有关吃的故事还真不少。

  第一次吃小笼包，发生在首次走出家乡的途中，问我什么感觉？香！但没吃饱！1991年9月赶往成都途中，那时老家没有直达火车，需在西安中转改签，同行的挚友李强同学认识在西安公路学院在读的几位商都二中校友，他们请我们吃饭，每人一屉小笼包，一小碟辣椒酱沾料，一碗大米粥。密封的白铁皮锅上露出一个碗大气孔，上面层层叠放冒着热气腾腾的小竹蒸笼，直径盘子那样大，高至房檐头，服务员叠放取拿如同玩杂技一般，不时将一份份热气腾腾的蒸笼送到客人桌上，服务员行走中带着热气流动，看的让人目瞪口呆。蒸笼中有十个小包子，大如饺子三分之二，圆似汤圆，十分好看，有点舍不得动筷子。模仿学长们把小包子夹到小碟沾料中翻几下，白面皮沾满了红辣椒油，边吹气边轻轻咬开一小口，肉馅香、沾料辣，一口一个，味道绝了，本想细嚼慢咽但忍不住狼吞虎咽，没几筷子就将包子全部送进肚子，刚刚诱起的馋虫只能暗暗地被摁下去，记得一笼2元，一桌同乡校友六七人，一顿饭基本上能把学长一周饭钱透支了，谁好意思再要一份？

  去了成都，慢慢明白了“一个来了就不想走的城市”内涵，这是吃货们的真正天堂。对我而言，姑且不说街上各种名小吃的美味诱引，仅仅是学校食堂简单的各种大锅菜，吃的就已心满意足，价廉物美，菜量大，低成本解决了吃饱吃好的问题，生活性价比很高，这是穷学生的最大福气，没有贫困和饥饿经历的人是没有这种切身体会。当时经济尚未市场化，学校补贴我们每月17元菜票、28斤米面票，其中大米票16斤、面票12斤，我爱吃面食，常用大米票与南方同学换面票。我校生源五湖四海，南方学生偏多，我在南腔北调人流中算是大个子，我那时体重不足120斤却饭量很大，早饭两个二两馒头、两毛钱的一碗大米粥和一份小咸菜，舍不得吃鸡蛋，午饭四两米饭、八毛钱的两份素菜，晚饭雷打不动的是四两素馅饺子或一大碗没有肉丁的炸酱面。班中与我条件相似的还有甘肃一位老兄，我俩每月不敢超越的50元生活费，都是各自父母心血换来的，即便大哥常常接济我，也舍不得多花一分钱。我与甘肃老兄眼中，成都美女多、美食多，但诱感力远远不及学校食堂的饭菜，实惠，安心。

  90年代的家乡还是较闭塞的，交通运输不发达，“物流”概念还没有形生，大棚种植技术没有普及，蔬菜品种只限于常见的白菜、黄瓜、土豆、卷心菜、萝卜等等，年年天天轮流吃，物质短缺限制了人的想象力，有人说平台很重要，站的高望的远，眼界不同，论及温饱问题，道理同样，上了大学才慢慢领悟了“外面的世界很精彩”。大学食堂每天都有十几种不重样的饭菜，特别是许许多多没有见过的菜，许多时候拿着饭盒在柜台前走过来走过去反复观察，不断吞咽着口水，才能下决心买哪一种，那种感觉如同刘姥姥进大观园。整整四年的大学生活，基本没吃过荤菜，但也能吃的油油光光，川菜的功力在于，即便一把菜叶、几片豆腐的清汤，让人喝的有滋有味，胃口极为满意。

  最难忘的两个菜，辣炒苦瓜、魔芋豆腐，都是家乡没有的、也是首次见到的。苦瓜翠绿、魔芋泥灰，配上红辣椒片，色相鲜艳诱人，爆炒出的麻辣味直扑鼻尖，想象雪白米饭被红彤彤的辣椒油泡透，夹一口菜、拨拉几口米饭，慢慢地嚼…，口水早已在嘴里打转转。

  我从不挑食，算是猪的本性，对没吃过的东西充满了好奇，如此好看的菜怎能放过？那时西南财经大学校园有些寒酸，餐厅没有餐桌，边走边吃是一道独特风景，所以绝大多数学生吃饭用小勺，图的是走路吃饭两不误。初吃辣炒苦瓜的那瞬间，我忽然明白了“好奇害死猫”是什么样的感觉，我的亲娘，嚼吃起来虽有瓜的清香，但川菜炒料的辣、麻与逼出的苦瓜汁融为一体，味道非常特殊，边走边强行向嘴里多扒拉几勺米饭试图压住味觉恐惧，好不容易吞咽下去，囧样十足，不好意思讲给别人，担心被耻笑，觉得自己没见过世面一样。忍着吃吧，舍不得倒掉，那是钱呐！慢慢发现嘴里的辣麻苦味道变得可爱变得香了起来，我竟然爱上了这道菜！现在与同学朋友小酌时还常常点上一道，吩咐厨师：油烧热后，加麻椒、辣椒、蒜片等，稍稍爆炒出糊味后再放五花肉，断生后，加入苦瓜翻炒，出锅前加盐，不加酱油，切记！切记！

  魔芋豆腐？以前只知豆腐是豆做的，魔芋为何物？后经四川同学介绍才知是一种草本植物，可作药材，营养价值高。满满米饭被餐厅师傅一大勺魔芋豆腐浇倒上去，白米、灰芋、辣红，色色相伴，魔芋豆腐块中隐约还有芝麻大小的籽粒，好看。味道如何？一口下去才发现，豆腐中小粒嚼起来似乎像沙但又不硌牙，虽有筋劲但又发涩，很古怪很特殊的口感，相信不是没做干净，否则四川籍学生不会津津有味地吃，应该是芋加工成豆腐过程中形成的？没有细问，勉强吃了一顿，后来整整四年大学生活不再吃过次。

  大四实习时曾借居烟台某工厂宿舍，有次与工人兄弟们排队买饭，食堂只有大包子、玉米稀饭，看到工友们大口大口地吃、吸溜吸稀溜地喝，很是享受。我咬开包子的一瞬间，看到馅细绿如松针，从来见过，香味奇特，如同被撒在烧烤串上孜然发出的香味，又似开水冲泡了的大料，慢慢细嚼味道更浓，后来得知这东西是茴香，胶东地区老百姓喜欢用来做包子馅，有消炎健胃补气功效。实话讲，第一次嚼咬时感觉吃草一样，无法理解工友们满脸满足和享受，怀疑自己真的如猪一样吃草嚼糠？内心世界写满了崩溃，甚至抵触。后来慢慢接触这种包子久了，发现茴香如果嫩一些、肥肉多放点，能很好中和那股奇怪香味，是一种很好的健康食品，说透了，当年工厂餐厅师傅偷工减料，包子缺油水！

  还有不少未曾见识的美食，第一次都让人有点无所适从。有句哲学名言“存在就是合理的”，待客会友讲究礼仪，既然能摆在餐桌上肯定是称雄一方的美食。比如，皮皮虾，胶东老百姓叫“爬虾”，秋季肥美味鲜，是餐桌上“硬菜”，价高于猪肉两三倍。那年父母来烟台定居近一年，母亲却从未敢吃一口，甚至吃饭时不敢抬头，害怕看到它令人恐惧的长相，妻剥出虾肉放在母亲碗中，她老人家连连拒绝不敢吃。我非常理解母亲的感受，因为我第一次见过它时，马上联想到家乡一种俗名“线板虫”的东西，外形令人恶心，明知此物非彼物，但触动了神经深处的痛点，母亲承认与我一样的这种感觉。

  还好，我有猪的胆识和勇气，不畏难不躲闪，主动克服心理障碍，一口酒、一只虾，诸如“知了猴”“豆虫”“蜂蛹”等地方美味，尽情享受，从不犹豫。

写于2020年10月24日星期六