大厨教你做碎辣椒炒肉，辣椒很香，汤汁下饭，只需一个小技巧

辣椒炒肉虽然不是什么好菜，但却是很多人都喜欢吃的一道家常菜，尤其是在湖南贵州一带更是受食客们的喜爱，肉嫩，辣椒很香，就包括下面的汤汁都能拌饭吃，我平时就非常喜欢吃辣椒炒肉，特别的下饭，就算是只有这一道菜，也能吃个两三碗米饭，其实很多湘菜馆都有这一道菜，只是做法大同小异罢了，对于辣椒和肉的选择非常的重要，下面我就给大家分享一下我平时在家是这么制作的。

首先讲到的是肉：做这道菜对于肉的要求还是有的，一般都是选用前腿肉，因为肉质比较嫩，而且肥肉和瘦肉层次分明，切的时候都需要把肥肉和瘦肉分开切，肥肉作为炼油，大家都知道猪油是非常好的东西，小时候家里不富裕有时候都会在米饭当中放点猪油，吃起来比较香

辣椒选择：一般分为两种，可以用线椒或者是螺丝辣椒，这两种辣椒的特性就是不是很辣，皮都比较薄，要是辣椒选的不对，用那种皮厚的辣椒，炒出来口感就变了，吃到嘴里都能感觉辣椒皮都咬不烂的感觉（不管是切丝还是切片都是可以的，这个大家可以按照自己的喜好决定）

腌制瘦肉：切记不要放盐，因为所有放盐的肉都会出水变老，我们在酒店就只放蚝油和酱油，抓拌均匀腌制15分钟左右即可，还要记住一点就是肉片要切的稍微小片一点，方便炒的时候更快的熟透

做法：1、首先把肥肉放在锅中煸炒出油，炒香，然后放入少许的拍蒜子增加香味，然后再把腌制好的瘦肉放入锅中快速翻炒一下，只需要炒至瘦肉断生就可以了，主要是保证肉的嫩度，炒好就可以先盛出来备用

2、锅中加少许油放入青辣椒煸炒出香味，颜色变的翠绿表皮有一点点微微皱起即可，然后再放入炒肉当中油汤汁，这样的辣椒不但肉香味浓，而且更加容易入味

3、辣椒炒到9成熟的时候，直接导入提前炒的肉，加入少许食用盐和蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅装盘，做法非常的简单，不知道大家看到这里学会了吗？

小提示：我个人总结两点，第一：辣椒选皮薄的，肉选用前腿肉，腌制的时候用蚝油和酱油，第二：炒的时候需要注意肉和辣椒分开炒，最后再合办到一起，这样既能保证辣椒的香味，也能保证猪肉的嫩度。