这是一个很好但很辩证的问题。
你想吃到被称作健康食品的油条，可能性真的不大...
同时，致癌这个词不能过度使用。
对致癌的理解
致癌这个词的界限极其模糊，癌症是一个生活状态导致基因逐步变异的过程，它是一个从量变到质变的积累的缓慢过程，如果说致癌，几乎所有的食物都有致癌的嫌疑，我们活着就是在致癌。如果说，油条是否会影响健康，这样比较合适。
另外，如果你吃到某些被确定是致癌物的物质，只要不“坚持不懈”的食用，导致癌症的风险是很小的。
不过同时，你如果“认真”吃被确定为有致癌风险的食物，并且持续不断，你就等于是为自己得癌症开了一个绿色通道，会比原先快出10倍以上的速度接近癌症。
另外，比要对得癌症这件事有一个完整的认知，不只是吃得不对会导致癌症，有很多其它因素也会导致癌症。癌症，是一堆因素共同作用的结果。
譬如，基因遗传、生活方式、饮食方式、情绪压力、生活环境、空气、水、食品安全等等。
油条不健康的原因
中国炸油条的传统工艺是，油条想把它炸得蓬松酥脆，就需要在油条中加入明矾和一些小苏打。再行内有这样一句话：一碱二矾三钱盐，也就是说，五公斤的面粉里，要加入一两的碱面、二两明矾、三两盐，这样炸出的油条就好吃。
明矾和碳酸氢钠（小苏打）在高温下会发生化学反应，产生二氧化碳，导致被油炸的食物，譬如，油条、油饼等体积变大，内部空洞很多，导致蓬松酥脆。
并且，用这两个东西组合，成本低、很好用、易操作，是炸油条的饮食店最普遍的制作工艺。
明矾中的铝很多，会导致你在吃油条时吃进去很多残留的铝。特别是长期吃油条的人，身体中铝超标的可能性很大。
当然，除了油条以外的其他油炸食物几乎都有这个问题。
国家对于铝残留是有明确的规定的，在2014年颁布的食品添加剂标准里已经有说明，不过文字是这样的：明矾作为膨松剂和稳定剂，可以用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾片、婄烤食品、水产品及其制品，还有就是膨化食品。
在这个标准里，明矾的使用量是这么界定的：按生产需要适量添加。也就是说，加多少是由生产这根据产品要达到的目标来决定，并没有明确的数据限定。
油条的做法是祖祖辈辈传下来的，国家的规定也是如此描述的，再加上明矾使用是极其方便、有效的，所以，在你迟到的很多食物里，残留铝比比皆是。
油条、油饼、馓子、麻花、虾片、馒头、面包、蛋糕、粉丝、凉粉、粉条、凉皮、米皮、豆腐、膨化食品、薯片、海蜇皮、海蜇头......
你这么理解一下，只要会导致蓬松、有嚼劲、有特别的弹性、QQ的感觉、有劲道、拉不破的饺子皮等等，都含有含铝膨松剂。
有人说，馒头、包子不是用酵母发酵吗？是的，不过天然酵母的蓬松度绝对没有泡打粉来得好，而泡打粉的核心配方就是明矾加上小苏打（碳酸氢钠）。
市面上也会有不含铝的泡打粉，但成本较高，既然食客吃不出这个铝，同时对于铝没有危害认知，同时是约定俗成沿用下来的，所以，你吃到的这些食物里99%的泡打粉都应该是小苏打加明矾。残留铝是必定的。
中国农业大学食品学院一次检测发现：膨化食品中的铝超标现象，超过三分之一。二膨化食品的主要消费对象是儿童，而儿童是被铝伤害的主要群体之一。
另外，国家食品安全风险评估中线监测发现：
市售烘焙面食（面包）中的平均铝含量为126mg/kg。
市售蒸制面食平均铝含量为149mg/kg。
油条的平均铝含量为495.6mg/kg。
膨化食品平均铝含量为3000mg/kg。
世界卫生组织的标准是：一个60kg体重的成年人，每周摄入铝不超过120mg，也就是说，每天不超过17mg。
跟这个数据对比一下，你就知道，超标是没有悬念的。
铝对神经系统的伤害是很大的。
虽然国家卫生与计划生育委员会在2014年颁布了禁止使用含铝添加剂的公告，但不包括油条、馓子、麻花等等这样的油炸食品，因为，很难找到替代明矾的添加剂。
在这个公告中明确规定了膨化食品不可以含铝，但是，在监管的这个部分，应该做不到无死角监管，所以，一些小的牌子就很难说了，要吃膨化食品尽量吃大牌子，避免购买不知名的牌子和一些小摊贩自己做的膨化食品，这个部分应该问题不少。
其它有可能的伤害
油品。炸油条的油品很难保证健康，并且，大部分小摊贩炸油条使用的油，被重复使用的概率几乎也是99%，没有哪家是一锅油条的油就用一次，这样要倒闭的。
重复使用的油含有确定的致癌物三四苯并吡、丙烯酰胺、反式脂肪酸等等有害物质。
还有一些不能确定的添加物，自己上网搜索一下，估计你会有点被惊到。