葡萄酒部分小知识

葡萄酒部分小知识

笔记内容来源于 B 站 Up 主小 lin 的视频

常见分类：

Red wine红、White wine白、Rose wine粉红、Sparkling wine气葡萄酒。主要为四类。还有细分比如：Dry White干白、Sweet甜、Dry Red干红。
最大区别是酿造工艺不同。
红葡萄酒：红色是红皮葡萄皮的颜色，带皮发酵
白葡萄酒：去皮发酵，无论是红/白葡萄，去皮发酵都是白葡萄酒
粉（桃）红葡萄：带一点皮（法国薰衣草乡Provence普罗旺斯盛产）
气葡萄酒：经过二次发酵

P.S. 不是所有的起泡酒都叫香槟

Red wine：Burgundy勃艮第、Pinot Noir黑皮诺、Champagne香槟、Cabernet Sauvignon赤霞珠

旧世界与新世界（对国家的分类）

旧世界：对欧洲早期酿酒国家地区【地中海附近：法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙】按照地区或酒庄分类
Bordeaux波尔多、Burgundy勃艮第、Champagne香槟

新世界：移民世界开始后，工艺带到美国、加拿大、智利、阿根廷、中国等。追求工业化和高效化。按照葡萄品种命名【Cabernet Sauvignon赤霞珠、Pinot Noir黑皮诺、Chardonnay霞多丽】

品酒

五大维度：甜度（甜与干【干红干白】）、酸度、酒精度、单宁（酚类物质 涩感）、酒体
酚类物质会刺激口腔舌头，使粘膜收缩产生涩的感觉。主要原因是葡萄皮和茎。红葡萄酒才有单宁。因为带皮发酵的。温度低会更涩。不会冷藏红葡萄酒。
醒酒器：让单宁和空气接触挥发尽量让酒不涩，留下酒香。一般陈年酒需要醒，新酒五年内的酒一般不用醒。红酒杯的杯口大散发单宁，白葡萄酒杯的杯口小包裹果香。
酒体：玄学？酒精在舌头上的重量，厚重感。类似于喝牛奶的脱脂/低脂/全脂的浓稠度的意思。

小结：

单宁高约等于酒体高，酒精度高约等于酒体高。红葡萄酒一般酒体更重。
红葡萄种植区域更热更成熟->糖分多->酒精多->酒体重

10 分制	品种	单宁 Tannin	酒体 Bodied
红葡萄酒	Pinot Noir 黑皮诺	3	5
	Merlot 海洛	5	6
	Cab 赤霞珠	8	9
白葡萄酒	Riesling雷司令	1	3
	Pinot Grigio 灰皮诺	1	2
	Sauvignon Blanc 长相思	1	3
	Chardonnay 霞多丽	1	4

一般重一点食物：牛、羊肉配单宁高
清爽食物：海鲜、鸡肉配白葡萄酒或酒体低

价格：50-100刀，几百元性价比高