小吃三宝

        说到正定小吃，人们常说有三宝，但具体哪三宝，说法又有不同。有的说是饸饹、扒糕、豆腐脑，有的说是烧麦、饸饹、豆腐脑，有的说是粉浆、扒糕、豆腐脑，总之仁者见仁，智者见智。以笔者向许多老者求证，加上自己分析判断，比较倾向粉浆、扒糕、豆腐脑之说。饸饹正定有，附近县像无极、藁城也有，而且相比较名气不比正定小。而正定饸饹，我记忆中是因为大概九十年代有家餐馆做饸饹在香港参加个比赛，据说获了国际大奖，因此才有名气，一传十，十传百，名气愈大。其它餐馆蹭热度，不久饸饹馆开遍全城。后经二十年大浪淘沙，知名点也就剩正顺、陈合子等。而烧麦，是比较典型的回民食品，多有回民经营，其做法风味在正定绝对也算独有特色小吃，但因县城回民并不多，将其列入小吃三宝中未免有些牵强。至于豆腐脑，似乎河北各地都有，吃起来正定的豆腐脑和其它地的豆腐脑也真吃不出啥差别，但种种考证传说中偏偏都有它，便姑且随它去吧，反正只是民间传说而已，配合上正定的风物传说，自当正定风味吃吧。三宝中的扒糕，如今也是寻常物了，为节省笔墨，不再赘言。

        倒是这三宝中的粉浆，很多本地年轻人

恐怕听也没听过，吃也没吃过，更别说外地人了。照此说来，这粉浆或是这古城将要丢失的一宝了。

          粉浆的做法一种说法是，将麦麸用清水浸泡一二小时，用布将麦麸中水挤出。用挤出的水加一定量黄米煮熟后，将其倒入瓷盆中放到太阳下去晒，直到晒出米油，晒出酸味。然后再次回锅煮几十分钟便成。粉浆做成后和小米粥汤差不多，颜色微黄，入口有麦香、米香，同时有酸香。

        粉浆一般在夏季才有，常伴随烧饼、油条摊，正定人爱粉浆这口如同爱豆腐脑、老豆腐。

        夏天，天亮的早，人们起的早，烧饼油条粉浆的摊出的也早。那些出门赶脚的，上早班的匆匆来到摊前，或一两个烧饼加碗粉浆，或两三根油条加碗粉浆，就一碟小咸菜。三口两口吃完烧饼油条，咕嗵咕嗵几口喝完粉浆，嘴一抹又匆匆而去。也有些商贾闲客，到了饭点踱步而来，选个餐桌坐下，点了油条粉浆，再点一碟扒糕、一小碟咸菜。待上齐整后才不紧不慢，拿小钗钗起一块扒糕，蘸了蒜泥放入口中，再一口油条就咸菜，最后长吱一口粉浆，巴嗒巴嗒嘴，那舒服享受的样子，像品百年老酒。

        我关于粉浆的记忆也来自五十多年前。那时正是我跟爷爷奶奶一块生活的童年时代。我记得我的奶奶有个兄弟，在他们街道的粉房（做粉条的工房）工作，隔一段时间他就会过来看望奶奶。来时总是用一根棍挑着一个篮一个罐。篮里装些豆渣，而罐里则装着漏粉条后的奶白色的浆水。用现代话说就是那粉浆的原液吧。不过这原液还不能直接食用。

        有了这原液，奶奶会煮一大锅小米汤，将原液和小米汤搅拌在一起，用一个大瓷盆装起来，再用沙布罩住，然后搬到太阳底下去晒。有时两天，有时三天，晒到那原液和小米汤自然发酵，乏起淡淡的酸味。之后，奶奶便将这发酵好的小米汤再煮开，熬上半小时二十分钟，这便是那正定三宝之一一一粉浆了。盛夏时节，劳作一天的人带着困乏回到家里，拿个饼子就老咸菜，再喝一碗黄澄澄带着酸香的粉浆，解暑、解渴又解乏，那个爽，不是用文字所能形容的。

      据有人说，正定的粉浆和老北京的豆汁相似，遗憾的是笔者孤陋寡闻，好不容易上趟北京，眼花缭乱中竞忘了喝碗北京的豆汁和这正定的粉浆比较一下，看来也只能留给后人考证了。

        这日兴致勃勃和夫人讲起粉浆的加工制作，竟遭她揶揄，“不就是小米粥放馊了热热再喝嘛。”诸位，这话可莫当真，小米粥放馊那是变质，不可再吃。咱这粉浆可是发酵，生成维生素、安基酸，还有……

        不过说真的，若不吃到嘴里只闻味道的话，还真有那么一点相似。哈哈！

        有喜欢这口的不妨来寻寻。据说有家餐厅按传统工艺新开发出了粉浆，要喝得提前预定。至于哪家店，恕笔者寡闻，还真不知道。换句话说，咱要知道了，早捷足先去了。合口不合口那是一回事，说起来咱也吃过正定三宝了不是。