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老厨师30年的经验，如何防止刚卤好的原料发黑，这技巧轻松解决

皇后秘制猪手

1小时前 · 文泰商店卤肉师美食达人

原料刚卤好时颜色非常漂亮，但捞出一会就发现颜色逐渐变黑失去卖相，这让许多老板头痛，今天我把这个窍门告诉对大家有所帮助！

1：要想防止酱卤料变色，原料酱卤之后定要刷一层油，即原料酱卤好后略微控汤，放入不锈钢盘内摆好，在原料表面刷上薄薄一层葱油或者卤水油，然后用保鲜膜将不锈钢盘包好即可。

这里需要特别提醒大家两点:

1.油脂刷完后，不要急着封保鲜膜，要略微放置原料降温后再封膜，否则原料表面就会呈现无数的大块斑迹，影响菜肴的卖相。

2.封好保鲜膜后，一定要用竹签子在保鲜膜，上插上一些小孔，方便原料透气。

3.尽可能的避开风口，不要让风吹到卤货上，这样也有效的避免卤货风干，影响卖点。

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