酸辣番茄炒蛋

       西红柿炒鸡蛋的争执点总在甜还咸，甜派说白糖一定要放，酸酸甜甜的才好吃；咸派坚决反对，西红柿的味道就在酸鲜，加了糖是四不像。吵来吵去，餐厅索性在菜单上列出两个选项，加糖或者不加糖。

       与其争执来吵过去，干脆绕道而行——酸辣番茄炒蛋——用小米椒替代白糖，酸辣并肩，米饭立马缴械投降，出奇下饭。

       小米椒1根，西红柿2个，约一斤重，鸡蛋3个。

       鸡蛋充分打散，打起泡沫为好，让空气充分与鸡蛋混合，口感更佳蓬松。鸡蛋一定要放置到室温后再打散、炒制，刚从冰箱拿出来的凉鸡蛋遇热凝固过快，味道发老。鸡蛋不必放盐，盐会加速鸡蛋老化。

       西红柿按喜好切开，切块切碎均可。我通常一个切碎，利于出汤汁；另一个切块，给外貌加点分。

      小米椒切圈。

      炒锅大火烧热，可以看到锅底微微有些泛红，倒入食用油，用量约为鸡蛋液的1/2。转小火，迅速倒入蛋液，蛋底微微凝固后，用炒勺轻轻推、翻，蛋液不可完全凝固，类似溏心状态时，停火，倒入碗中，利用余热慢慢凝固。这样的鸡蛋口感很柔嫩，同时也更容易浸入汤汁。

      重新起锅，热锅凉油，先下小米椒，微微翻炒后，下西红柿碎，用炒勺推、按，同时加入半勺盐，将西红柿的汤汁激发出来。待锅中汤汁较多时，下入另一部分西红柿块，淋入稍许的醋、生抽，不可多，微微提味即可。若汤汁不足，可加入稍许热水。

      待西红柿近软烂，加入鸡蛋碎，将两者均匀混合，煮大概1~2分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁，加盐调味，即可出盘。

     拌米饭、蘸馒头，最喜欢来一碗捞面，浇上厚厚的一层卤子，酣畅淋漓的痛快！