文 | 公众号：Amy购物笔记
在家做饭，一口好锅尤为重要，我的诉求很简单：不粘锅、轻。
家里有一个不锈钢锅，太沉了，单手拿简直就是在举哑铃，颤巍巍、抖抖抖；之前也有买过铁锅，说是炒菜对身体好，补铁（道听途说，也不知道真假），奈何铁锅是要养的，咱根本不会，没几天就生锈了，关键是还粘锅，哎，放弃了；还有大家很追捧的涂层那种不粘锅，说是高温加热会致癌。
天呐，太艰难了吧……暴风雨般哭泣……本来各种锅的广告就多，眼花缭乱，再加上各种传闻，真的不知道什么锅好了。
抱着工欲善其事必先利其器的原则，决定科学严谨的态度研究一下。
先来说说铁锅。
虽然我之前用了一个以失败告终，但这可是饭店后厨、大排档掌勺、家里老母亲必备之锅，养一口好的铁锅，是可以传家的哦~
坊间对其最大的一个好评，也是很多长辈封为真理的：用铁锅做菜可以补铁。这到底是真还是假？
认真看了知乎上各路大神的争论，以及各种看不懂的化学公式，总结一句话：铁锅炒菜是可以溶出铁离子，且和人体每天所需的铁的含量，都是在几个毫克这个数量级，数值也相近。但这并不是说用铁锅的人就一定不缺铁，因为还有后续的人体吸收情况等等。而且我们也不一定要从锅中摄入铁离子，很多食物中也是含有铁离子的。
还有，最重要的一点，真的缺铁好好吃药不行吗？！
除了补铁的好处，铁锅的价格也便宜，且密封性好，煲汤炖菜使食物的中的水分不易流失，能最大程度的保留原滋原味。
优点看完，再来看看缺点。
缺点一：铁锅容易生锈，而且比较笨重，对于喜欢单手拿锅翻炒的人来说有些吃力，尤其对女生来说，单手就真是在举铁了。
缺点二：要养，有开锅、养锅等一些列步骤。并不是像电饭煲，买回来细细直接用，用完细细晾干就行了。铁锅的前期要花心思养好了，后面才能用的顺手用的长久。
铁锅的优缺点都看完了，可能有些人会心动，估计是冲着第一条补铁吧（请理智看待，真缺铁的还是遵医嘱吃药）。
那么问题来了，如果养出一口好的铁锅？
简单来说，把握好以下两个方面：
1、开锅
①清洗，因为很多铁锅出厂时都会有机油保护，开锅前还是要好好清洗。可以先用洗洁精清洗，再装满水后烧开，煮5分钟左右倒掉，再烧干清洗一遍。
②表面上油，非常重要！要点，油层要薄，烧至冒烟，每个地方都要烧到。
锅洗干净烧干后（内部完全干燥），可以用夹子夹住厨房纸或硅胶刷，沾少许油，匀涂上一层油，然后开大火烧。（也可以用猪油）
先烧中间部分，再拿起锅子转一圈继续烧，把每一面都烧到。（在当前位置烧到烟雾几乎没有的时候转换下一个地方）
*注意必须要涂非常薄的一层，不能有肉眼可见的油滴，否则油滴聚集处就是锅子烧完后的凸起处。
*这个时候油烟四起，油烟真的很大，提前做好个人防护，口罩、帽子啥的都可以带上。
③重复①、②，即第一遍烧完等锅子稍微冷却后用洗洁精加热水清洗。然后把水烘干—冷却—涂油—烧—冷却—涂油—烧—冷却—涂油—烧—。大约重复三遍开锅就完成了。
*另外锅的背面也可以涂点油烧一下，防止背面生锈。
开锅的原理，所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层。
2、养锅
①新锅，不要用来处理酸性调料和酸性食材，不要烧水，少量液体调料和水没有问题；
②炒菜的时候多加点油；
③开完正常炒菜，等温度下降再用水洗，配合抹布或者海绵擦去食物残渣。
④如果真的特别脏就用少量洗洁精清洗。然后沥掉锅里的水放灶台上烘干。
⑤如果是新锅，烘干后再上一层油烧干作为巩固。如果在使用过程中发现铁锅又干涩了，也需要烘干后再上一层油烧干。
⑥如果铁锅在使用过程严重生锈，就先用醋和刷子除去生锈的部分，再重新开锅就行。没保养好用涩了也可以用这种方法。
字太多，没耐心看完的直接看总结
NO 1 给铁锅镀油膜（防止生锈和粘锅）；
NO 2 不烧水和处理酸性食材（避免破坏油膜）；
NO 3 炒完等温度降下来水洗，用抹布即可，沥干水（避免破坏油膜）；
NO 4 万一生锈了粘锅了，除去生锈部分，重新开锅（重新镀油膜）。
看完大家四个步骤是不是跃跃欲试啦！而且现在万能某宝还有提供卖家开锅的服务，是不是很心动。
那怎么买铁锅的呢，虽然铁锅便宜，但还是建议买品牌的，毕竟铁的品质有保证。
网上搜了一圈，发现呼声最高的有以下几个牌子：
1、陈枝记
非常多人的首选吧，价格百来块钱。
不过某宝上的陈枝记很很多是假的，陈枝记官方也有发声明商标被抢注，所以购买时请擦亮眼睛。想买真·陈枝记铁锅，一定要找香港代购货自己去背。
有三个尺寸以及单耳和无耳的区别，三个尺寸分别是：12英寸（30cm）、13英寸（33cm）、14英寸（36cm）。
2、日本吉川YOSHIKAWA
价格会贵一点两三百元。锅内有压花处理，凹凸纹理受热更均匀。
也是有三个尺寸，分别是26cm、28cm、30cm。
3、章丘铁锅
因为《舌尖3》而闻名，但是真正的章丘人貌似都不知道章丘还有铁锅这个特产，真正的章丘特产是章丘大葱……
其实章丘历史上是铁匠有名，而不是铁锅有名，不过因为突然暴涨的关注度，许多商家纷纷开始运作章丘铁锅。
某宝上的价格从100多到1000多的，都有，建议选购一个100左右的就行了，也不要神化铁锅，主要还是靠后个人养锅
今天的铁锅就分享到这里，总结的话：
铁锅的优点就是无涂层，炒菜能释放铁离子；缺点就是开锅复杂（不过现在很多家都有提供开锅服务，解决一大难题），需要养锅。
下一篇再来说说年轻人比较追捧的不锈钢锅、不粘锅吧~
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