新年家宴分享12道家常菜,荤素搭配,色香味俱全,收藏宴客有面儿

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

水煮牛肉片

配料:牛里脊250克、芹菜、生菜、豆芽各50克、盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒粒、干红辣椒、青辣椒丁、红辣椒丁辣椒、葱末、蒜末、蒜苗碎,植物油适量。

方法:1.牛肉和生菜洗净,切片,豆芽洗净,芹菜洗净,切段。

2. 炒锅烧热,加入干红辣椒,翻炒片刻,取出,剁碎备用。

3. 原锅烧热,加入胡椒粒、葱花、蒜末炒香,加入生菜、芹菜、豆芽、盐、料酒,搅拌均匀后放入碗中。

4.原锅烧热油,放入豆瓣酱,炒香,加入盐,鸡精,料酒,放入牛肉片,煮沸后倒入盛有豆芽的碗中。

5. 碗里撒上蒜苗碎、干红辣椒、花椒、熟芝麻,淋上少许香油。

砂锅香笋

主料:干竹笋、五花肉

辅料:八角(亦可增加几种常用香料)、干辣椒、青椒

调料:酱油、味精、鸡粉

做法:

1、把干竹笋用清水泡发透,切成段与五花肉条下锅,加酱油和八角等香料烧入味后,即成半成品,走菜时随用随取。

2、锅里放少许的油烧热,先投干辣椒节炸香,再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟,再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉,炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。

凉拌手撕猪心

所需材料:猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把猪心刨开,洗去猪心内的血块,放在清水中浸泡1-2小时,猪心里面的血要去除干净,否则做出的猪心腥味重。

2.锅内加入水,冷水下入猪心焯水,加入1汤匙料酒,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪心捞出。

3.锅内重新加入水,放入猪心,加入葱段,花椒、大料、姜片,香叶,干辣椒段,料酒,大火烧开,转小火煮30-40分钟。

4.到时间后,用筷子扎下猪心,能轻松扎透,猪心就煮好了,将猪心捞出,把猪心晾到不烫手的温度。

5.再把猪心用手撕成丝,顺着猪心的纹理撕,最后把猪心全部撕成丝。

6.把洋葱切成丝,葱白切成粗一些的丝,香菜切段,大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放到碗内,加入芝麻。

7.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内,将辣椒炸出香味,要掌握好油的温度,油温不要过高,油温高把辣椒炸糊了,有苦味。

8.把猪心丝和洋葱丝,香菜段,葱丝,蒜末,放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,生抽,盐,白糖。

9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘香辣可口,味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。

素炒三菇

食材:香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量。

1、香菇清洗干净切开,青菜清洗干净后对半切开,口菇对半切开,杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块,蒜去皮切末,葱切段备用,小米椒斜刀切片,碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。

2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐,煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。

3、炒锅中加入适量的油,油热后加入蒜末和葱段,炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇,翻炒5分钟左右,慢慢煸炒出水分激发出香味。

4、倒入之前准备好的料汁,翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火,盛入盘子中,整理造型即可。

豆角土豆炖牛肉

材料:豆角,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜

做法:

1、土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;

2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;

3、锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;

4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;

5、另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;

6、小火煸出香味后,放入牛肉;

7、炒至牛肉变色,倒入四季豆;

8、翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;

9、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;

10、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水位至食材的2/3处,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。

蚝油生菜

【食材】:生菜 适量、蒜末 适量、生抽 1勺、蚝油 3勺、白糖 1小勺、淀粉 1小勺、

【做法】:

1、生菜一片片叶子掰开洗净,锅中烧开水,放一点盐和几滴油,然后下生菜焯烫10秒就捞起,这样烫好的生菜口感比较脆;

2、调料汁,碗中放蚝油、生抽和糖调匀,再加入淀粉和小半碗水搅拌均匀待用;

3、炒锅倒入油,待油温六分热倒入蒜末煸香,倒入调好的料汁,翻炒到酱汁变稠;

4、生菜码放在盘子里,把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可,清脆爽口巨好吃。

红烧排骨

食材:猪小排,冰糖,姜八角,盐,酱油,植物油,食,料酒

做法:

1、准备食材,排骨1000克,姜1块,冰糖1小碗。焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

2、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖小火煸,煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始上冒黄色的小泡时即可。

3、将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。

4、加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大大烧开后转温火炖制一小时左右,收汁即可。

红烧丸子

食材:猪肉馅儿、生菜、葱、姜片、姜粒、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清、花椒油

做 法

1、把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐

2、把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状。

3、把洗干净的生菜,沥干后,摆盘备用。

4、倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用。

5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水(也可以是高汤)大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用生菜铺好的盘中,再撒点葱,就大功告成。

鲜蟹烩豆腐

原料:

大闸蟹2 只、内酯豆腐500克、鲜毛豆粒100克、咸蛋黄2个、韭菜节少许姜、葱、盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、豆油各适量

制作:

1.大闸蟹治净,斩开成两半,拍上生粉后入油锅炸定型。内酯豆腐切成大小一致的方块,汆水备用。咸蛋黄蒸熟后,用石臼捣碎。

2.锅入豆油烧热,放入姜葱煸香,倒入高汤,下大闸蟹块、豆腐块、毛豆粒和咸蛋黄,调味后大火烧5分钟,勾少许芡,最后撒韭菜节,即可装盘。

豆角烧茄子

材料:长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量、盐适量、蒸鱼豉油三勺、生抽两勺、糖一勺、鸡精适量、香油适量

做法:

1、准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

2、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

3、茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。

4、中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。

5、煸炒至豆角变软,表面微微起皱。

6、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

7、在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

8、开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

9、出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。

小贴士:

1、辣椒的量随自己的口味放。

2、豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来,炒的时候要去多余的水份倒掉。

毛血旺

毛血旺最适合人多时吃,毛血旺里菜的种类丰富,是最实惠的一道菜,一大盆上桌,就相当于吃一次毛血旺火锅,做上一大盆,麻辣鲜香,最是年轻人的最爱。

1、备调料:葱段(大葱段)、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻,香菜。

火锅底料:我用的重庆火锅底料,麻辣红油味的。吃得不辣的朋友,别放多了,一小块就可以。

2、备配菜:配菜根据自己的喜好,配上自己喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。

3、记住首先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。

4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。

5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身辣味足,辣椒就少放一点),最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油,淋在上面,随着油的倒入,散发出浓浓香味。

酱卤猪蹄

所需食材:猪蹄2只、料酒2勺、姜片6片、葱1段、草果1颗、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、小茴香1小把、干辣椒适量、老抽1勺、生抽3勺、食用盐适量、黄豆酱1勺、冰糖2块、食用油2勺;

制作方法:

1、洗净后把猪蹄切成小块;

2、把猪蹄放入锅中,加入适量的清水,加入1段葱、3片姜、2勺料酒,大火烧开,撇去浮沫,再把猪蹄捞出来,用清水洗净,放入电高压锅中;

3、锅中加入食用油,加入2块冰糖,熬至冰糖颜色变成焦黄色,加入1碗半的清水,再加入姜片、葱段、草果、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒;

4、再加入老抽、生抽、食用盐、黄豆酱,烧开以后再煮两分钟,卤猪蹄的汤就做好了;

5、把汤倒入电高压锅中,高压煮30分钟,再焖30分钟,然后取出来,倒入明火的炒锅中,大火收几分钟汁,就可以出锅了,酱香浓郁的酱卤猪蹄非常好吃。

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