自制凉皮

夏天来袭，凉拌粉皮真是一道开胃好菜！

看到今日头条胖妈咪美食播放的制作视频，跟着视频记笔记，学习着做了一遍，真的很美味。

买三斤1500g土豆，大土豆约5个，去皮，切厚片再切条再切成小块，放到绞肉机里，加上300ml水，搅成糊状。然后倒在滤布上，挤干，土豆水去掉浮沫静置1小时。

土豆渣加入一个鸡蛋搅拌匀，再加一勺盐和一勺胡椒粉调匀提味，加入150克面粉搅匀。手上抹油，团成土豆面粉团。饼铛刷油，放入土豆面粉团压扁，煎到两面金黄出锅。可以抹上点番茄酱，美味可口，孩子们一吃就爱上它。

土豆淀粉水静置一个小时后，倒掉上面的水，底下就是白色的土豆淀粉，加上少许水搅拌成液体状，要加上3克盐2克食用碱，加碱做出来凉皮更加有弹性。

锅里加400ml水，不用烧开，烧到微微冒小泡，倒入淀粉，一直不停地搅拌，淀粉从白色逐渐变成半透明，逐渐变得粘稠。记得一直用小火，大约煮五分钟，当不断的鼓起大泡，就好了。从锅里倒到一个光滑的大碗里，振一振防止里面有气泡。放置四个小时后，也可放冰箱冷藏，凉皮就成型做好了。切成条或块，自己喜欢的形状。

调蒜汁，用几瓣蒜捣成蒜泥或者切成碎末，然后加入一勺食盐，一勺鸡精，两勺生抽，一勺香醋，一勺香油，少许水，调成蒜汁拌在凉皮里，蒜汁对凉皮是绝配。

撒上一点绿绿的小葱叶，喜欢辣的可以加点辣油，喜欢芝麻酱的可以调点芝麻酱，还可以按照个人口味加点香菜黄瓜丝豆芽菜芝麻粒，搅拌均匀，可口的拌凉皮就做好了。

来吧，美味凉皮，一吃就停不下来！