寻茶小记

      上有天堂，下有苏杭。杭州这边依然每天淅沥沥地下着雨，空气中夹杂着潮湿与各个村的茶香。

一只可爱的苗苗姑娘

龙井村各个茶农家门前

杭州茶叶博物馆

    绿茶是中国产量最大，分布面积最广的茶类。

绿茶品鉴与冲泡方法

      绿茶属0发酵茶类，其工艺简单，其采摘—杀青—揉捻—干燥。看似简单的制茶工艺，里面却蕴藏着大道至简的制茶手法与好的生态环境。绿茶的冲泡水温控制在开水量至85°至90°左右。一般注水时间为1分钟，3分钟，5分钟，也就是通常三泡为最佳口感，投茶量为4克，玻璃杯为主。

绿茶可悬壶高注，茶遇水而活

阳光晨起就热辣辣地，展现着南方初夏的威力。

      趁着这热度，决定去福鼎茶山一趟亲自感受下白茶的魅力与生态环境。

一个为茶而流浪的姑凉

      一个人喝茶的时候，思绪总是天马行空。

白茶的故乡——福鼎。临近白茶制作的尾声，刚好也赶个春日的尾巴，采摘完后的白茶茶树，正在用切割机大面积的砍掉。待到来年的春天，萌发新芽。

4.26日的潘溪茶山

无污染的高山茶

福鼎大白茶

     

有幸喝到12年荒野银针

在这热闻时热烈，凉闻时清幽，永远冒着不知名的山花清幽香气的盖香里；在这一直到花香的尾调里才会涌现，却坚挺不屈的毫香里，想起了去年去景德镇，路过上饶时，忆及的一个人。

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      那个一直想要抗金、收复失地、后来却在上饶做了很多年地主的山东大汉，也就是宋代词人——辛弃疾。他写，醉里挑灯看剑，梦回吹角连营......沙场秋点兵。他也写，稻花香里说丰年，听取蛙声一片。

      这样两种情怀，看似矛盾，却又实实在在地存现在他的身上。

     

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    许是大唐和大宋，才有这般上马能掌军，下马能著文的能力吧。那个时间段，集中出现那么多有才华的人，应该是慧星撞了地球。

    每次喝白毫银针，在花香与毫香的交织里茫然失措的时候；尤其是迷失在老银针的稻谷般的毫香里，不知今昔是何年的时候；总会想起辛稼轩的这首词。

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      稻花香里说丰年，在农耕时代，是生命里极幸福的一件事了吧。

大自然与宇宙的对话

什么是白茶？

    白茶是中国六大茶类之一，是最古老、最自然、最健康的茶类。属于自然轻微发酵茶，其成茶外表满披白毫故称“白茶”。因制作工序简单，不炒不揉，保留了丰富的营养物质，因此具有消炎祛火、提高身体免疫力的作用。白茶抗氧化功效最为明显，长期引用，具有美容养颜等之功效。

 

传统室内萎凋

    白茶分为四个等级，

    白毫银针，银针为极品，采摘于清明与谷雨前后时节，采摘标准为纯芽头，制作一斤精制银针需要6-7斤鲜叶。

      新的白毫银针，品饮会有毫香蜜韵，随之冲泡出来所散发的香气，有行走在山间散发出来的栀子花香，杏花香，各种植物和青草的气息。

    银针的投茶量控制在5克，开水静至后低酌，润茶时间不超过5″，第一泡时间为5-8″，第二泡为10″，第三泡12″，第四泡15″，可根据每泡时间依次往后延迟3-5″，新茶冲泡完不宜盖杯盖闷，这样容易导致减退新茶的鲜爽度和增加茶的苦涩感。

方家山

    白牡丹，白牡丹采摘标准为一芽两叶。最爱的就是白牡丹，既有银针的毫香蜜韵，又有成熟女性的风韵犹存，成熟的叶片与青嫩的芽头所融合在一起，总是能完美的发挥出白茶中的层次感。是的，它的花香，丰富又多样，第一冲起就十分地浓烈，明晰，畅快，爽朗，真实而不饰，直率而不含蓄。

     

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      香气高扬而馥郁，层次多样，香气多变，一反新白茶的收敛常态，它的香气明晰而热情，张扬而外放，第一冲就充分地夺人鼻息。

        贡眉，贡眉采摘于牡丹之后的等级，采摘标准为一芽三四叶。

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        寿眉，寿眉的采摘标准为纯叶片。

      2019年的春寿眉，刚做好时，一股干草香气，像晴天晒干的鸳鸯藤，带着阳光的气味，干爽而舒适。冲泡之后，盖香清新，是灵动的草木香和清芬的鲜花香。

      汤水清盈、空灵、晶莹，如果当年李白喝过它，必然会把那句名句，改为“玉碗盛来白月光”。汤水冷却后喝，香气盈盈，空灵清雅，花香在唇齿间游荡。

      香气持久，冲泡后的五六分钟，仍可以闻到花香在盖子上释放着能量。喝到它的时候，盖上的花香，水里的花香，交相辉映，如星辰夺目，如流光溢彩。

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                                    锦玉