今晚开启试毒大餐

（友情提示，吃菌有风险，加工要得当）

罗帮义文

几场大雨过后，今天下班路过菜市场，原本冷清的晚市，今天显得特别的热闹，大筐小筐的野生菌摆满了菜市，下班的人们忍不住停下来，开启第一餐试毒大会的采购。

滇西高原，是植物、动物的天堂，也是野生菌最多的地方，人们对野生菌的偏爱，可以说是到了极致，就算有生命危险也要在这个季节尝尝这个让他们欲罢不能的食材。当然说试毒大会有点夸张，大家购买的都是无毒的野生菌，种毒的都是不认识的野生菌类。

我从小就在农村长大，对野生菌的味道那是再熟悉不过，今天是野生菌上市的第一天，品类都是生长较早的“红牛肝、白牛肝”大多人都把这种菌叫“红葱、白葱”。这种菌只要用手碰到，他就会变成青绿色，我们老家都把这菌称为“见手青”。见手青的味道很美，特别是在口感上，你会感受什么是脆。我的老家很多，过去没人收购，基本只要骨朵，伞打开了都是用脚几脚踢烂。

  我在菜市以160元一斤的价格买了一市斤，到家把它清洗干净，然后用高压锅取出从老家带来的三年老火腿作为火锅的汤。吃菌子一定要和腊肉相伴才有味道，因为菌子很吸入的油脂，对身体太瘦的人来说，如果素炒，只要吃上两顿，保准你会全身无力。通过高压锅一小时的压炖，腊火腿的香味融入到汤里，放入切好的见手青，再顿煮25分钟。我们云南人都知道野生菌去毒的最佳方法就是一定要煮熟，高温炖煮就能轻松地去掉菌子里面的毒素。由于是第一顿菌子大餐，老婆和我居然把全部吃完，那味道真的是鲜香无比。

  这只是菌子上市的第一拨主打品种，在大理食用菌多到让人叫不出名字，比起我们小时候，现在老家人因菌子而发了财，每到六月到11月，每户人最少收入3至4万。见手青过后，我的记忆中那些谷熟菌、青头菌、扫帚菌、胭脂菌、松茸、猪拱菌就会疯狂地生长。最受人们喜欢的是鸡枞菌，松茸菌、猪拱菌价格也很高，如果是在农村只要到这个季节可以随便吃，反正也不觉得什么。到了城里的市场上对于靠工资吃饭的人，也就忍痛都要尝尝。大理这里的鸡枞基本都是黑色的，鸡枞不用太复杂的调料，随便蒸炸煮都是美味，我们一般都是肉末煮，能多喝点汤。松茸、猪拱菌（松露）那就是最高级别的享受，一年能尝试一次，证明你是摸了好几次口袋才能下决心购买，价格大家一看就可想而知。最佳的吃法就是生吃，蘸芥末，那是你一辈子都不能忘记的味道。

  我的家乡山林里，在小的时候我就能记住哪里生长什么菌子，什么时候最多。今晚我约老婆周六回老家，去实现野生菌的自由，看把她乐得连声说好。估计这周又感觉到好慢。