每周一次大鸭梨？为什么

自从第一次尝试大鸭梨后，基本保持每周吃一次的频率。

大鸭梨，全名大鸭梨烤鸭店，由老板孙秀萍（曾在国企酒店任职八年）1997年创立，拥有直营门店70余家，以北京为核心，遍布成都、沈阳、呼和浩特、南宁、郑州，2012年走出国门，在加拿大开了分店。

作为一个顾客，那么多好吃的店，是什么让我每周去一次呢？

仔细想了一下，主要是几个原因（排名不分先后）。

1、地理位置合适：抢夺你的眼球

大鸭梨酒仙桥店位于十字路口，边上是菜市场和京客隆超市，小区走路过去5分钟。

周末想去买菜做饭，走到那看到他们家牌子，就想着「要不去吃现成的吧，买了菜还要自己做，还要洗碗」。

站在企业的角度，好的地理位置，三楼低门租，成本低流量大。

2、差异化产品：霸占你的味蕾

大鸭梨主营北京正宗挂炉烤鸭，连带有川、粤、湘、鄂风味菜品。单就菜品的质量，和毛家饭店和新香园差不多，不如优食堂。

但他们家有烤鸭啊，这就是方圆几里范围内的绝对竞争力产品。虽然烤鸭味道并不是最好吃。

菜品丰富、搭配差异化的产品，形成很强的竞争力。

3、菜品创新：提高生产力

他们家在一些经典的菜式上做了些许的创新，比如大拌菜里面加草莓，清脆中自然的酸甜，少见的盖菜小米粥，滋补养胃。

上次去的时候，他们家又开创了一个新菜式：汽锅。里面可以放鸡肉、鱼肉和蔬菜，现焖12分钟现吃。

省下了很多厨师人力，提高上菜速度。新的菜式，也持续给用户带来惊喜，谁不喜欢surprise呢？

4、优惠券：时刻提醒你再来

堂食结账后，消费100可送28的代金券，外卖一次满40也可以送。代金券使用不超过总金额50%即可抵扣。

假设每次吃饭花100，第一次你付款100，第二次只需要支付72就可以。假设商家毛利50%，第二次也还可以带来22的毛利。

我经常用这个券，也看到很多顾客都拿着券去吃饭。28块钱的获客成本并不算高，但较高的召回真是非常划算了。

当然，还有一些别的因素，比如服务态度不错，就餐环境宽松，私密性保障，丰富的餐前免费水果，都是加分项。

写在最后

在零售、食品，甚至每一个生意人看来，好的地理位置，意味着较高的固定成本；差异化的产品，需要额外的专业成本，创新更是不断的研发投入。

这些需要经营者有坚定的信念，相信它们可以建设企业的护城河。

用户召回，打法反而简单，只需要确定现金流比单次毛利更重要，看重顾客粘性和持续的长期盈利能力，就可以做。

创业中，能看清楚每一个阶段的目标，并不是一件容易的事。

能炒好每一道菜，让每一个顾客还想再来。就是最了不起的本事。

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