煮茶

本月8号，支部在过主题日活动时，聘请了一位茶艺师给我们讲了一堂茶道课。一直钟情于茶和茶文化的我，甚是欢喜! 随即就在京东下单购买了日本南部大铁壶、手工铸铁壶电陶炉、土陶茶罐、分茶器、……等一系列煮茶必备神器。

值冬时节，寒风习习，闲暇时约三五好友在家煮一壶老茶，既增添了室内空气的湿度(冬日干燥)又得一香茗。暖心暖胃，好不惬意、好不乐哉! 想想，心里那叫一个美啊。

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一天、两天，也许是赶巧了那双十一吧，虽然只是数日，但却让我等的好生辛苦，这就是心有所想，心声所盼之缘由吧。还好，她终于到了，我用全身心去接纳她，为她备好了老茶，开封拆箱，奉于桌面，接通电源……，但此时，我犯愁了，我将如何来煮我的第一壶老茶，是用冷水还是沸水呢？是在冷水时就投茶一起煮还是等水沸腾后再投煮呢？……还好，我有度娘，那就找她聊聊吧。

首先度娘建议我用沸水投茶甚好。在煮茶时，先把水煮沸，再投入事先备好的干茶，只要等水再沸腾就能喝了。对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。另外如果在水沸腾之后投茶，便于控制煮茶的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况。

其次，度娘还讲到。如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，又会是什么情况呢？冷水投茶，就是在冷水状态下就煮茶。在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，这样会让茶叶变得非常柔软，茶汤变浓，容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶，那滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔，滋味甘醇。

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《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”。“沸如鱼目，微有声”为第一沸；“缘边如涌泉连珠”为第二沸；“翻波鼓浪”为第三沸。用陆羽老师的理论来说，水在第二沸的时候先舀出一勺水，然后投茶，等再沸腾之时，把刚刚那勺水再倒入煮水器中止沸，此时即可分汤品饮了。此理论，在如今一样适用。一般我们在看到壶里的水沸时，就可以倒入准备好煮的茶叶。等到玻璃壶里的水似波浪一般翻滚时，就可以关闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品尝。

我又问度娘，那煮茶还须注意什么呢？

老茶，纯厚的茶更适合，不是所有茶皆宜煮；

煮茶不易时间过长，以免滋味过于浓烈，苦涩；

更好的方法是把茶先用普通泡茶方式，泡几道后再煮更宜；

最后就是信得过，安全卫生的茶更适合煮饮。

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亲爱的圈友：为了咱们常聚品茗，闲暇时我会多淘一些好茶，待闲时我们煮沸三江水，同饮五岳茶。当然，更喜欢你带来好茶哦。