凡谷番茄百科 | 丑番茄能吃吗？我们对番茄有多少误解？

人红是非多

果红……额，关心多！

关于番茄的长相，小谷就遭遇过很多朋友的十万个为什么暴击。

大家总是对这些问题忧心忡忡——

番茄空心，是打了激素了吧

番茄绿籽，是打了激素了吧

番茄长得丑，带疤、裂果，

是打了激素了吧

……

总之，一切都是“可怕的”激素！

在澄清关于番茄长相的传闻之前，我们先来了解下植物激素。

植物激素是什么

植物激素分为两种，一是植物自身产生的、运往其他部位后能调节植物生长发育的微量有机物质，称为植物激素。二是人工合成的具有植物激素活性的物质，称为植物生长调节剂。

让人们谈虎色变的，往往是第二类：植物生长调节剂。

植物生长调节剂的确能促进果实的坐果和果实膨大，但它并不是洪水猛兽，它的本质是一种毒性极低的农药。

它跟动物激素完全不一样，并不会使食用者性早熟或不孕不育。合理使用能促进果实生长。

我国对植物激素使用浓度是有要求的，一般在百万分之十几到百万分之二十几之间，因为使用浓度特别低，所以不会造成有害于身体健康的情况。

而且农户过量使用的可能性很低，因为用多了反而会适得其反，结不出果实。

在对激素有点基础了解之后，我们来澄清下，这些年我们对番茄长相的误解！

误解一：番茄空心，是因为打了激素

激素使用浓度过高，确实可能导致果实空心。

但是，这并不是唯一原因。光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、施水施肥不当等都可能会导致番茄空心。

实际上，空心是瓜果种植常碰到的一种生理性病害。空心番茄属于畸形果实，口感会比较差，但不是有害的！

这里要注意的是，黑心果不可食用！形成黑心果的原因是冬季低温、多霾、少阳光，番茄授粉后抵抗力下降，被病菌侵袭而成。

误解二：番茄带疤，是因为打了激素

同样属于畸形果的还有尖形（有些番茄品种就是尖头，不是畸形果，见下文）、桃形、瘤形、带疤的番茄等，它们主要是由番茄花芽分化的质量决定的。

畸形果不仅品相不好，口感也会受影响。

另外，番茄颜色主要受基因的调控，果皮和果肉由不同基因组合会表现出不同颜色。这些都跟植物激素没有太大关系。关于番茄颜色，我们有专门的一篇文章作讨论。

误解三：番茄长得丑，是因为打了激素

除了畸形果，有些番茄长得比较丑，但真的跟激素没有关系，而且口感也不差，需要分辨清楚，不要错过美食哦～

绿肩果

这是番茄在高温高湿的环境下，西红柿的番茄红素形成受到抑制造成的。

细碎纹裂果

夜晚温度低，棚内湿度大的情况下，会造成果面结露潮湿，长时间作用，老化的果皮木栓层吸水胀裂，就会形成细小的裂纹。

裂果

番茄遇到高温环境，或者成熟后未能及时采摘，果实会裂开，又“愈合”，形成一道伤疤。

误解四：番茄尖头，是因为打了激素

拥有尖头外表的番茄，常常被人误认为使用了激素导致的。事实并非如此！有些品种外形是高圆形，这种番茄在生长过程中有可能出现畸形，长成尖头。

还有一种特殊情况，日系番茄都有尖头现象，比如春桃品种，就是完全尖头！并不是所有尖头都是用了激素。

误解五：番茄绿籽，是打了激素

番茄绿籽是正常现象，专业上称为绿果胶现象，是风味好的水果型番茄的标识！

需要注意的还有，番茄褐色籽现象是可以食用的，这是因为番茄果实生长时遇到长期低温天气，不利于番茄转色（变红），但其果实内的种子已经成熟，待阳光出来番茄完成转色（变红）后，种子已经完全成熟变为褐色了。