毛氏红烧肉的做法步骤,茄子红烧肉怎么做,家庭红烧肉

　　今天跟大家介绍的是一道超级下饭的茄子红烧肉，当然啦，这道菜也是非常有名的一道家常菜了，因为它又叫毛氏红烧肉!当年毛泽东主席喜欢吃这道菜，于是遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰"毛氏红烧肉"毛氏红烧肉的做法步骤,茄子红烧肉怎么做。

　　据说，由于主席不吃酱油，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油，只炒糖色的。其实，早年毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在自家酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

　　进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

　　而且这样做出来的红烧肉香糯软嫩，肥而不腻，入口即化，非常适合老人和小孩食用。那么现在就让我们一起来学学毛氏红烧肉怎么做吧~

　　茄子红烧肉

　　毛氏红烧肉- 食材 -

　　带皮五花肉500克、茄子250克、红椒块35克、葱姜25克、冰糖80克、白糖40克、生抽50克、老抽5科、盐2克、八角8克、桂皮3克、陈皮10克、干辣椒5克

　　毛氏红烧肉- 步骤 -

　　1. 五花肉切2.5CM的大块，过水清洗干净备用。锅里烧水，放点白酒，把五花肉放入煮至肉发白即可捞出，控干水分。

　　2. 锅内放油，将煮好的五花肉放入煸炒至五花肉变成微黄捞出。

　　3. 茄子切滚刀切4CM的块，烧高油，把茄子炸至6成熟捞出。控干油。

　　4. 锅上取少许油，放入冰糖，小火炒润。颜色变褐色时加入500克清水，一次放入所有调料和葱姜，大火烧开。

　　5. 放入炸好的五花肉。大火炖5分钟，关至中小火继续焖烧45分钟。

　　6. 至五花肉软糯可口，汤汁略粘稠时，拿出葱姜和大料，把炸好的茄子和红椒块倒入其中，烧个1分钟左右。

　　7. 待茄子入味，即可倒出装盘。撒上葱花。

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