猪皮冻

猪皮冻美容养颜，由猪皮小火慢熬而成。今天路过有个卖猪皮冻的，其色乳白，有一些小碎皮沉在底部，看起来很是诱人，买了一些，聊以过瘾。

想起小时候父亲熬猪皮冻的时光。

过年时要消耗大量的猪肉，跺馅、炒肉、做毛头丸、肉丸、小酥肉等，这些基本是用不着肉皮的，父亲就把肉皮收集起来，小心的把肉皮上的油脂切去，这些油脂要熬成猪油，熬猪油时略加一点水，放入脂肪后就噼噼啪啪地响起来，熬好后的油先是清亮的，然后逐渐凝固成乳白色。在物质不丰富的时候猪油炒菜还是蛮香的。

熬猪皮冻先坐一锅清水，等水烧开，放入切好的去掉油脂的肉皮，边熬边小心的撇去浮在上面的浮沫，这个过程显得格外漫长，我常在旁边望着起起伏伏的肉块出神，一会问问父亲什么时候能熬好，在漫长的等待中，我无聊的在炕头折折纸，学着剪剪窗花，许久后，父亲拿起一块用手掐掐试试软硬，差不多煮软了再换水用同样的过程熬三四次，直到汤色清亮，粘稠，这时拿几个盘子，打上鸡蛋，切上韭菜一盘一盘盛好放在院子里，最后一盘放入肉丝不打鸡蛋。

忙完这一切，时间就临近傍晚了，夜幕中一切都笼罩着一些神秘的气息，院子里有些黑，我们像馋猫似的的我们一会跑到院子里看冻住没有，小手指挨一下赶紧移开，液体变成固体的过程实在是有些漫长而神奇。其实到后来才知道，它是凝固了，而不是结冰冻住了。

一般第二天中午父亲就会为我们拌上一盘，放少许调味、一些蒜苗，便是上好的美味。

做好的猪皮冻光亮，透明，闪烁着诱人的光泽，入口冰爽滑嫩、在口腔里几个华丽的转身便消失了，堪与果冻媲美。有时嫌它们太冰，放在热饭里，很快它们就一块块集体失踪，只留下一些细碎的蛋花和韭菜。

后来我也给儿子做过，火不是那个火，锅不是那个锅，少了等待与期盼，总再也吃不回小时候的味道了。

一种美食，一段旧时光。