蒸包子，记住不要直接上锅蒸，诀窍全教你，包子松软好吃，不回缩

蒸包子，记住不要直接上锅蒸，诀窍全教你，包子松软好吃，不回缩。包子是我家餐桌上经常会出现的一种面食，不管是早餐或者是午餐吃都是很不错的选择，包子的馅料非常丰富，我经常会用各种方法去烹饪，只为让家里的人吃着更加开心美味，而我自己亲手做的素馅包子更是一绝，比放肉的还要香又好吃，每次上桌家人吃完一个还想再吃一个，今天主要给大家分享的素馅包子是南瓜馅的，街上包子店卖得最多的就是南瓜包子，蒸南瓜包子要选用老南瓜，蒸好的包子鲜嫩绵软，又香又好吃，做法和诀窍全都告诉你，包子又白又松软，不会塌陷，也不会回缩，这次讲解非常详细，从和面、到调馅、包包子、蒸包子等详细步骤都一一告诉你，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

普通面粉、酵母粉、温水、南瓜、青辣椒、葱花、食用油、八角、花椒、十三香、生抽、盐、味精、素蚝油、小苏打

具体做法：

1.先和面，往盆里倒入普通面粉，这个温水碗里加入酵母粉搅拌化开，一斤面粉加3g的酵母粉，把搅匀的酵母水倒入盆里面来和面，边少量加入温水、边用手来搅拌，蒸包子，一斤面粉加入260g-270g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们用手均匀地揉在一起，揉成一个大的面团，面团揉好之后，用盖子盖住让面团发酵到原来的两倍大。

2.今天要做的是南瓜馅的包子，准备一个洗干净的大南瓜，先把南瓜的皮都削掉，把南瓜从中间切开，把里面的籽掏干净，然后把南瓜全都切成小丁，切好的南瓜丁装入盆里面。

3.洗几个青辣椒，把辣椒全部切成小圈，再切点葱花备用。

4.锅里倒入油，加入2个捏碎的八角和一小把的花椒进去，用小火慢慢地炸出里面的香味，一直炸到颜色干黄的时候再控油捞出来，然后加入葱花进去炒香，再加入青辣椒进去翻炒，炒出香辣味，加一勺十三香，再加入生抽进去翻炒，然后倒入切好的南瓜丁进去，关火，直接翻拌均匀，加入盐调味，加入一勺味精，再加点素蚝油进去翻拌均匀，咱们这个南瓜馅就拌好了，直接盛入盆里面。

5.这会儿面团发酵好了，取一个小碗，往碗里加入一小勺小苏打，加少量的水进去搅拌化开，然后倒入面盆里面，再把发好的面团揉均匀，这里加小苏打，可以让蒸的包子更加的松软。

6.往大案板上撒些干面粉，把面团放在大案板上面，再继续把面团揉均匀、揉光滑，这里蒸包子，一定要把面团揉好、揉光滑，只有把面团揉好了，蒸出来的包子才会又白又松软，面团揉好后，再揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，撒些干面粉防粘，再挨个把小剂子压一压，然后用擀面杖擀包子皮，全部擀成中间厚、周围薄的皮，这样包的包子底部不会露馅。

7.现在开始包包子，调入南瓜馅，包子包成这个样子就可以。

8.在篦子上面刷层油防粘，把包好的包子整齐的摆放在篦子上面，这个时候的包子不要着急上锅蒸，一定要进行二次醒发20分钟左右，只有二次醒发好了，蒸的包子才松软、不会塌陷、不会回缩，更加不会变成死面包子，等包子二次醒发好后，直接冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸包子，锅里水烧开后，蒸10分钟就可以。

9.时间到后关火，先慢慢把锅盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，咱们这个热气腾腾的南瓜包子就蒸好了，蒸好的南瓜包子不会塌陷、不会回缩，包子又白又松软，香气扑鼻，南瓜馅绵软好吃，喜欢的朋友可以回家试试。