小卷花枝小管傻傻分不清，还怎么去台湾逛吃逛吃

MO君从台湾浪回来，花枝排、小管面线、熟小卷……每一样都念念不忘。

（图为澎湖吉贝岛路边的花砖）  

但是！有个问题困扰了MO君一整个行程。花枝、小管、小卷究竟都是什么东西？！

摔！MO君连乌贼鱿鱼墨鱼都分不清，还怎么好好吃东西。

很好，今天MO君就来八一八软体家族的那些事儿。

首先软体动物食材候选人们，主要还是分为三大类：乌贼、鱿鱼、章鱼。

【乌贼】

有10条腕足，属于十足目。鳍几乎绕身体一周。肚子内有“乌鱼骨”，这是乌贼肚子里的内壳，又厚又白又细腻。

【鱿鱼】

也有10条腕足，属于十足目。但是鳍在身体末端，呈现尖头状。鱿鱼的内壳轻薄透明。（鱿鱼丝了解一下）

【章鱼】

有8条腕足，属于八腕目，就是我们俗称的八爪鱼。章鱼身体上没有鳍，也没有内壳。（章鱼哥敲黑板，这个应该是最好辨识的）

分完这三大类之后，我们来看下衍生食材们该怎么区分。

首先只有章鱼君是八腕目，以下这些都属于十足目，乌贼科，属于同一个家族的。

【花枝】又称乌贼、墨鱼

花枝就是乌贼啦~

表面有花纹，体型上半部圆胖，下半部稍微收尖，有硬壳。

花枝的体型有大有小，肉身的厚度是所有乌贼科中最厚的。烹饪时通常需要切薄片、切丁或是切细花段，以免难以入口或是不易煮熟。自行脑补花枝丸，里面就是切成丁块状的。

【透抽】又称枪乌贼

体型细长，躯干尾端收尖体色红润，鳍约身体一半长。肉身的厚度适中，烹饪的时候不论是切花、切圈或是切段都很方便。

【软丝】又称柔鱼、软翅

长椭圆形，在水里呈透明状，离水变褐色，鳍跟身体一样长。

口感比透抽脆，一般以切片生吃较多。由于台湾沿海的软丝产量稀少，必须藉由马来西亚 、 菲律宾等东南亚国家进口，所以在全程冷冻设备的护送之下，也提高了它的售价。

【锁管】又称小卷、中卷

头尖且短小，身体长圆呈细锥形，体型有大有小。

一般人也将体型较小者 ( 15cm以下 ) 称作“小管”。通常渔夫们将小卷捕获上船后，就会立刻以滚水烫过，以避免发臭。在澎湖最多的就是小管面线，味道清甜。

好啦~有了这个贴士妈妈再也不用担心小卷花枝小管傻傻分不清啦！

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