为什么“明星”大牌店纷纷改革经营模式？

​随着餐饮行业呈现竞争激烈、餐饮市场规模巨大、外卖补贴下降等趋势，各大餐饮品牌迫切需要新的零售渠道和经营模式。

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如今茶饮行业已经趋于稳定现状，虽然尝试了各种破局方法，但都没有取得特别大的突破。而咖啡市场处在不饱和的状态，市场常年被星巴克占据。随着瑞幸的崛起，让茶饮品牌看到了机会，逐步进军咖啡市场，寻找第二增长点。

目前，CoCo都可、奈雪的茶、喜茶等茶饮店已相继推出咖啡饮品。除此之外，“奈雪的茶”还选择用水果+咖啡模式打开咖啡市场大门，2018年11月，奈雪发布了新冻顶鸳鸯，仅在深圳售卖。在接下来的三个月，奈雪又发布了大咖鸳鸯、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡茶饮，并在全国门店上新。

从结果来看，奈雪“进军”咖啡市场取得了不错的成绩，从单店、单品的尝试，到全国、多产品的推广，奈雪收到了不错的市场反馈。

不仅如此，肯德基、麦当劳、DQ等国际餐饮连锁巨头也紧跟市场趋势，迭代创新。以肯德基为例，今年肯德基在北京、杭州、重庆等城市开起了画风小清新的Tiffany蓝茶饮店，此店主打“舒缓休闲文艺”风格，推出奶盖茶、脏脏茶等网红饮品及各类华夫饼甜品，深受年轻人喜爱。

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在居家行业也有同样的市场景象，作为全球知名家具和家居零售商的宜家，它卖出的爆款竟然不是沙发、置物架等家具，而是出口处1元一支的冰淇淋甜筒。紧随其后的热销商品是“宜家瑞典肉丸”。宜家平均每天在全球340家商店餐厅会卖出 200 万份肉丸。宜家餐厅通过美食，向顾客传达宜家倡导的生活方式：简约而精致的生活。

谁能想到卖杂货品牌的无印良品会在日本大阪府堺市开了全球最大的一家无印良品生鲜食品店铺，面积达4300平方米，店铺的设计风格依旧是MUJI风。其实早在2017年、2018年，无印良品分别在上海、深圳开业MUJI Diner餐厅。

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针对以上明星品牌店案例，为什么它们会选择改变以往的经营模式呢？

1.如今消费群体偏年轻化，他们热爱多元化事物，所以餐饮行业将经营模式迭代更新，会更加迎合消费者的需求。

2.在物质供应需求丰富的环境下，消费者的生活方式有了很大改善，他们不只是购买产品本身，也更加注重环境体验感。

3.市场竞争高压，优秀的品牌特征越单一，受到的外部影响就越多，尤其是出现可以替代它的产品。所以餐饮品牌通过1+1＞2的经营模式增加品牌实力，同时为消费者提供更便捷的服务。

如今各大明星品牌不只是专注于以往的传统经营模式，而是顺应市场需求和消费者的喜好，对经营模式进行创新和改革。肯德基不只是卖快餐，宜家不只是卖家具，所以作为餐饮者必须尽快认清市场形势，才能使企业走得更远。