藏在奶豆腐中的秘密

奶豆腐,蒙古语称"胡乳达",是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。

形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。

还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

图片发自App

奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

我小时候生活在内蒙那嘎达,但是生活在一个小县城,没有见过草原,也没有漫山遍野的牛羊,偶尔收到父亲牧民朋友给的奶豆腐,就是童年最大的欢乐,只记得很硬很硬,一小块要吃上很久很久,磨牙,一点点白色的奶渣被牙齿磨下来,一点一点吃,很好吃,对牙齿也是一种考验。

图片发自App


奶黄色的形状不一,表面会有小坑坑,总之就是不够美观,横切面是光滑的,奶白色,色调温润,仿佛是洁白的玉石,总之就是很美。其实并不矛盾,我记忆中的奶豆腐,外表不够漂亮,内里很和暖,在我心里那个样子很美,久久无法忘怀。

多年后再也没有见过那个样子的奶豆腐,就如果我逝去的童年一去不复返,还有消失在我记忆中的奶豆腐。

图片发自App


草原上也不是经常有足够的鲜奶供牧民们做奶食品,因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话,就无法及时做奶豆腐。

遇到这种情况的话,牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便,没有冷藏室,只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后,放进容器里保存起来,这叫做储奶。等到有足够的原料后,牧民们便把储存的凝乳拿出来,做成自己喜欢吃的奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。

图片发自App


再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。

奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。

榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。

我从没有近距离接近过牧民,只是在纪录片中看到过,我感觉他们的生活很艰苦,也很豪放,如同草原上奔跑的牛羊,自由。他们彼此成全了对方,相互依存,得以生存,他们的情感也必定强烈。

图片发自App


草原无法靠近,也无法还原,可以留在想象中,留在向往里。

有幸我来到阔别已久的家乡,吃到了拔丝奶豆腐,很好吃,但是不是我认识的奶豆腐,我认识的那种硬硬的,形状不规则的奶豆腐,再也找不到了。

以后的日子里,我还会努力去寻找,我童年中记忆中奶豆腐的样子和味道,无论是否可以遇见,都是种幸福。

图片发自App

你可能感兴趣的:(藏在奶豆腐中的秘密)