2021-01-15

                做糟肉

     糟肉是兰州的特色菜品，只有在过年，家家户户才会做糟肉，糟肉是兰州人过年必备的菜品，今年是我第二次学做糟肉。

    做糟肉要选五花肉，温水放盐洗净，切成10公分大小的方块，将肉块冷水下锅，撇掉浮沫，加姜片、葱段，花椒（适量），八角（2颗），桂皮（小段），陈皮（少量），煮到7成熟，捞出待稍凉，再次拔净猪皮上的毛后放入冰箱冷冻（成型就好）以方便切成大小薄厚均匀的薄片。如果再讲究些，铁锅中倒入少许清油加蜂蜜炒至冒泡后将放凉的肉块猪皮贴着锅底炸一下，给猪皮上色，经过油炸的猪皮吃起来有嚼劲，看着也很美气，这是爱人告诉我的，他说奶奶以前就是这么做的，这应该是正宗的兰州做法。妈妈做的糟肉肉皮上抹了食品红，估计是妈妈在食堂上班时学的，这其实也是一种投机做法，不是老兰州的做法，我很小的时候在乡里吃过舅舅家做的糟肉，猪皮是经过蜂蜜油炸的，好看又好吃。

    将切好的肉片猪皮贴着碗底码放在碗里，将红豆腐，一定要是兰州天水产的糟豆腐块压碎（不是王致和的豆腐乳哦），放少许白酒（去腥），姜末（适量），咸盐（少许）和上肉汤（少许）拌匀，浇在碗里，料汤汁将肉淹没，但不要太多，然后每碗加2——3块斜角葱段，上锅蒸40分钟左右就好。

    蒸好的糟肉肥而不腻，非常好吃，夹热馒头或就米饭都很好吃，兰州人好这口。