家常老婆饼,外皮金黄诱人,内里酥松,每一口都尝得到香甜滋味!


腾讯视频


老婆饼源自广东潮州,是当地酒楼的招牌点心。

外皮金黄诱人,内里油酥薄如棉纸,酥松得不得了。

一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

【原料】

油皮

中筋面粉—120克

白砂糖——15克

清水———50克

无盐黄油—40克

油酥

中筋面粉—90克

无盐黄油—45克

馅料

糯米粉——100克

白芝麻——15克

椰蓉———15克

白砂糖——60克

清水———60克

无盐黄油—30克

装饰表面

蛋黄———1个

白芝麻——适量

【制作过程】

1、我们先做油皮,把中筋面粉120克、白砂糖15克、清水50克、无盐黄油液40克,放一起先拌匀。

2、再用手揉成团,稍微揉一会,至面团表面光滑即可。

3、包上保鲜膜,冷藏松弛30分钟。

4、接着我们做油酥,把中筋面粉90克、无盐黄油45克,混合均匀,揉成团即可,包上保鲜膜,松弛30分钟。

5、接着我们做馅料,糯米粉100克,先小火炒制微黄,成为熟粉,放一边备用。

6、把白芝麻15克、椰蓉15克,放一起小火炒出香味,放一边备用。

7、放凉后的糯米粉、白芝麻椰蓉,放一起,再加入白砂糖60、清水50克、无盐黄油液30克,拌成无干粉状态。

8、馅料包上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟定型。

9、取出油皮,搓成长条,均匀的分成12份,揉圆后,包上保鲜膜,放一边备用。

10、取出油酥,均匀的分成12份,包上保鲜膜,放一边备用。

11、取一个油皮面团擀开,包上油酥封口揉圆。

12、有手掌按压一下,擀成牛舌状,反过来再擀一下,然后卷起来,包上保鲜膜,放一边备用。12个面团都操作一遍。

13、再按这种方式,侧过来擀成薄片,继续卷起来,把12个面团都操作一遍。

14、取出冷藏定型的馅料,均匀的分成12个,揉圆备用。

15、取一个面剂子,从中间对折,然后压扁,用擀面杖擀成薄片,注意手法要轻,防止破酥。

16、光面朝下,包入一个馅料,然后挤压收口。

17、放在烤盘上,压压扁。划三个道口,可以防止鼓包。

18、涂一层蛋黄液,撒一层白芝麻点缀一下。

19、烤箱180℃提前预热,烤制30-35分钟即可。

20、老婆饼完成O(∩_∩)O

21、传统的潮州老婆饼,包的是冬瓜蓉,也称为冬茸饼,而传入台湾后,馅料改为单纯的糖为主,但是清甜的香味一样迷人可口。

【小贴士】

1、同等量的黄油比同等量的猪油,出来的成品会硬一点。

2、油酥再增加5克黄油,成品应该会再酥松一些。

你可能感兴趣的:(家常老婆饼,外皮金黄诱人,内里酥松,每一口都尝得到香甜滋味!)