胶东炸面鱼

面粉两三斤左右（半盆面），用酵母粉加8克左右的盐，8克左右的糖，两个鸡蛋，用温水和匀，边搅拌边倒入面粉中。直到没有干面为止，用冷水调一碗泡打粉水，手上沾水，不断用拳头揣面，成型后边抖动边揣，直到面团劲道不粘手为止，盖上盖子发酵一小时左右。

第一次发酵后，可以再次沾苏打水揣面，还是边抖动边揣，让面起筋均匀后再次等待发酵。

面发酵好以后，表面倒上花生油封面，防止干，便于揪姬子。

找一个平整的地方，我用的家里的大托盘，倒上油，手上沾上油，从盆里揪出一个一个的姬子，在托盘中压扁，用刀在中间划两道，面饼摁的不要太薄，两只手琛好下油锅炸（油一定要热），边炸边用筷子晃动和按压面鱼，表面稍微变色后夹出即可。