火锅
文：雨辩
火锅几乎是每一个北方人的最爱，尤其是在寒风凌冽的冬日，外面北风呼啸，屋内暖意浓浓，火锅翻滚。这是一种享受，是生命最畅意的存在。点燃小小的火锅，或清汤或浓汤或红汤在火的灼烧下慢慢蜕变，平静的水面晕开了波纹，开始边缘荡起了细小的水泡，只听“咕嘟咕嘟”作响，那时火与水在较量。终于以水的战败告终了，水面起了波浪，逐渐汹涌，翻滚，仿佛是台风来袭又似海啸进犯。在那一瞬间我感觉仿佛自己站在海边，看着日落，迎着海风，赏着波浪，嗅着远处的袅袅炊烟……
三五好友围坐一起，聊聊家常，说说生活，是亲昵，是关爱，是升温的情谊。烫一缕青菜，翻转几块豆腐，那便是清白人生了;滚几块肉片，留几片番茄，那便是火红的追求了;扔几块红薯，下几根杂面，那便是五味人生了。
热气腾腾的锅，最好是鸳鸯锅。清汤透亮，用大骨熬成，白白的汤面上漂着些大枣枸杞葱白和番茄，咕嘟咕嘟的冒着泡，汤里的佐料随着沸腾的水匆匆翻腾着、跳跃着，争先恐后的在汤面上露个脸;红汤娇艳，红油巧妙的融在汤里，和气的拥着长长短短的红辣椒，将油腻这个词狠狠的抛出来，在腾腾的热气中诉着一份热辣又喊着一份劲爽。
酱料在火锅中的作用也不容小觑，香喷喷的麻酱配上一小勺现榨的辣椒油，撒上切碎的香菜末和葱花，允许的话可以放些花生碎和芝麻锦上添花，如果自助台上有耗油就更好了，轻轻滴上两滴，提鲜的能力可是一流。爱吃辣的还可以放上些老干妈和泡椒，酱料味道不怕多，调制酱料的过程也是一种享受。吃火锅的蘸料繁多，韭菜花、麻酱、腐乳块是主角。海鲜料、肉酱、麻椒汁、葱段、香菜末、姜末，还有天鹰椒段。我吃火锅蘸料很简单，只放些韭菜花、酱豆腐。碗里放入芝麻酱、辣椒油,另外再放一些香菜、鲜姜香葱末、鸡精，调一碗清汁，起来酣畅淋漓，味道更地道。
水开了就可以下食物了。先放进锅里的一定是些不爱熟的，比如红薯和土豆。土豆片一定要切的薄厚适中;太薄了，没有口感;太厚了，又很难煮熟。夹几片土豆、几片红薯放到锅底，沸腾的汤渐渐平息，虽然要一段时间才会熟，但当夹起煮的面面的土豆和红薯，放到碗里，用筷子戳一戳就乖乖的分成两半，沾些调料放到嘴里，就会发现，这一段时间的等待是值得的。
肉是火锅的重头戏，肥瘦相间的羊肉片和肥牛自然不能少。入锅之前，红白相间的牛羊肉像花一样摆在盘子里，入锅不久就变成了馋人的肉色。沸腾的汤中煮几下，本来团抱成卷的肉在热汤的激烈震颤中慢慢舒展开一点，等完全变了颜色，就可以夹起来沾些佐料吃掉了。吃肉一定要及时，否则煮老了，肉质就没那么鲜美，也就少了一些享受。单单吃肉当然会有点腻，所以也不能少了配菜，火锅的神奇之处就在于“包罗一切”，所有能想到的配菜都可以放进去。生菜白菜油麦菜茼蒿……一股脑儿的放进锅里，不用煮很久，只要烫一下就可以捞起来吃掉了。你会惊奇于每一种菜竟然都坚持着本味，哪怕是红汤里捞出的粘着花椒的菜叶也都保持着原来的清净。
火锅桌上的荤腥远远不只有肉，各种各样的丸子也是火锅的好搭档。手打牛丸在丸子中应该处于王的地位了，没有任何一种丸子能比得上它的口感和鲜香，牛肉的鲜香和丸子独特的韧劲巧妙地结合，流着浓浓的汤汁，入口是无限的满足，甚至比直接吃肉更甚。哦对了，怎么能落下虾滑呢。和牛羊肉不一样，虾滑在入锅之前是不起眼的青灰色，低调的守在一边，刚刚下锅也是不起眼的沉在锅底，积蓄够了力量，虾滑才随着热汤翻滚到上层，以鲜嫩的红色闪亮登场，骄傲的散发着作为海鲜的特有鲜味。红彤彤的虾滑趁热放进嘴里，一场唇齿的狂欢就开始了。
菌菇在火锅桌上也十分受欢迎，其中人气最高的该是金针菇了吧，好像没有人不爱它，没有香菇的奇特味道，没有平蘑那么难清洗，却仍然带着菌菇独有的口感和味道，既爱熟又不怕过火，真的没理由不爱。“包罗一切”当然不仅仅指蔬菜了，除了蔬菜，豆制品也毫不退让。平时吃的最多的最普通的白豆腐到了火锅里也另有一番风味，还有豆皮，最好是炸豆皮，入锅之前还倔强的硬着身躯，黄澄澄的带些不服气的褶皱，可入锅不过三秒就败下阵来，渐渐变成温柔的白色，身体也无比柔软了起来。和炸豆皮有异曲同工之妙的就是粉条了，种类繁多的粉条里就数宽粉最讨喜了，宽宽的才更能完美充分的嚼出粉条独有的筋道和水灵，这才是火锅的灵魂，火锅那种化平凡为神奇的力量在这里展示无余。
吃到这里该是时候配上些主食了，在北方，手擀面一直是不二之选。细长的面条捞到碗里，沾上浓浓的酱料，舀一勺热汤，搅拌均匀，一碗热腾腾的拌面就成了。带着牛羊肉汤的鲜美和酱汁的调剂，普普通通的面条也像珍馐一样。
在都市里，许多地方，都有小火锅，一个人一个锅，有的是酒精做燃料的锅，有的是电磁炉。小火锅菜都是自助，在保温柜里，放的有几十种菜品，有各种蔬菜，丸子，稀少的几样荤菜，如果需要羊肉，牛肉卷，和其他好菜，需要自己另外掏钱。
饮料，有免费的，只有很少几个品种，矿泉水，一些小饮料，其他的，也需要另外掏钱。
油碗，有的免费，有的要掏钱。
吃小火锅，如果不另外要菜，喝的，每个人十几块钱，面对丰富的菜品，不算贵。
换了小锅，虽然那都在大锅里夹菜的热气腾腾的场面不见了，但是，也有好处，干净，卫生，自己想吃什么，下什么。只是，盯着那小锅，我心里想，那屁大点锅，能吃饱吗？可是，事实告诉我，不但能吃饱，还能吃的好。
菜品按人头点，不限时间，不限量，只要能吃，吃的完，就随便吃。
菜品那样丰富，刺激着人的胃，也生害怕自己吃亏，没有吃够，就狠命的吃，也放开了喝那免费的饮料。
桌子上的东西一扫而光，沸腾的锅里只剩下些碎末的时候，相信每个人都吃的很满足了。烤着热气喝上两口冰凉的饮料，酸酸的最好，唇齿间还留着鲜香，回味也无穷。
直到肚子像个气球，不能下咽，才作罢。
回去，吃着舒服，肚子却胀的难受，心里就自嘲自己，像饿了几十年没有吃东西似的，往死里胀。
一顿火锅过后还有什么事情好烦恼呢，一切不顺都在缭绕的热气中挥发升腾，和流动的空气一起走远了，酒足饭饱之后，感觉浑身都充满了正能量呢。
吃火锅也是感情的催化剂。吃火锅要的是一份热闹，大家团团围在一起，其乐融融，其情融融，既吃出了情感，又吃出了气氛。锅里汤沸菜滚，桌上食材满目，举杯投箸，不胜快哉。
所以没有什么是一顿火锅解决不了的呀，如果有，那就两顿。
作者简介:杨凤君,延长县高级中学语文教师,校语文教师兼国学、阅读社团指导教师，延长县作家协会会员，延安市教育作家协会会员，延安市作家协会会员。笔名雨辩,喜欢文学,国学,唱歌和广场舞。曾在《中小学教育》《大众科学》《延安作家》《延安学子》《延长文联---延河水》和校刊上发表文章并多次获奖。出版个人散文集《阳光下的幸福》、编写师生作品合集《春蕾绽放》和写作指导教材《国学》、《阅读，让世界更精彩》等书籍并且出版。曾与中国文化出版社、南方出版社、陕西时代出版社合作出书并发表多篇散文。生于乡村,长于阡陌,学于古都,归于高塬,常写小文以自酌。
代表作：《祖父》《油泼面》