麻辣烫制作视频教程骨汤底料冒菜串串香特色小吃配方技术全套资料

许多人想创业，想寻找麻辣烫的教学资料，可是市面上的培训资料参差不齐，味道千差万别，不仅影响口感，还会给自己的创业之路带来不可挽回的客源损失。

四川骨汤麻辣烫可以喝的麻辣烫，喝上一口，细细评味，香浓不油腻，鲜美不口干，通透又绵长，猛烈又持久，因取材丰富，干净卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实粉丝，骨汤搭配麻辣烫，无疑是抓住了健康消费，美食消费，透明消费的主要群体，客人们手拿菜筐在在台前选择自己喜欢的菜品，然后交于店员放入锅中，安静的坐在桌子上等待，看汤料沸腾，人声鼎沸，一派红火。

关于制作方法我简单列出一种：

麻辣烫汤料的配方和制作方法

★第一种：

一、蘸料配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、底料原料：

牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

三、汤料原料：

底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

四、荤菜：

兔腰50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠30克

五、素菜：

藕片80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜80克花菜 50克青菜头 80克

六、底料

制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒

2小时即可作底料使用。

七、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

部分资料截图

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