玉米乌霉菜

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今天下午妈妈在玉米地里给搬了几个很胖的黑黑的脏呼呼的像蘑菇的东西。妈妈说给我做美味的菜。我问妈妈这能吃吗？看着那么脏，那么黑。后来我知道它叫乌霉，是一种菌类！

我查查了一下：庄稼地里长真菌，影响收成，这让很多农民都很头疼。然而高粱、玉米上长满大黑霉块，农民不仅不担心，还会很高兴，乐得合不拢嘴，这是怎么回事呢？

这些长在高粱、玉米里黑乎乎的东西叫做乌米，是高粱、玉米被黑粉菌感染得了黑穗病的产物，他们看着就像瘤子一样，外表薄膜前期是白色，成熟了就会变成灰黑色，所以有些地方也叫它黑蘑菇、灰蛋。乌米的营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等。美国已经把乌米列为食用菌种，墨西哥人也把它当成了美食，在缺少粮食的年代，高粱乌米还是很多人的救命粮食哦。

此外，一些乡村老中医还会把乌米研磨成粉，制成药材，具有健胃消脾、润肠道、补硒安神等功效，是天然的保健食品。一般来说，得了黑穗病的高粱、玉米果实就不会长了，农村老人发现玉米乌米就会摘来做成乌米酱或者用来凉拌、油焖，味道鲜美，而且高粱乌米比玉米乌米口感更好。

此菌分布极广泛，是玉米的主要的病害之一。幼嫩时可以食用，也有生食，有甜味，炒食另有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。在培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。此菌可加工药用，将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的收集（孢子粉）炼蜜丸，备用。其性寒、味甘，利肝脏益肝胃和解毒作用。又治神精衰弱，小儿疳积。该菌还产生黑粉菌酸，作香料工业中合成麝香类的原料。其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另生产一种异生长素，吲哚乙酸，能刺激高等植物生长。

只见妈妈洗净，切好，用热水烫了一遍，又放了辣椒跟蒜沫爆炒！看着不错，不知道味道如何，我小心翼翼的吃了口，有点软软的，面面的，微辣，还有股玉米的清香…也吃不出来别的怪味！妈妈说只要有心在不起眼的食材也能做成美味！