让酒酿得更明白，国台智能酿造标准体系重磅发布

执笔 | 洪大大

编辑 | 扬   灵

重阳下沙，是酱酒开启新一轮酿造周期的标志，是茅台镇千百年来恪守的传统文化，也是国台一年一度的重要时刻。

10月23日，智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会隆重举办，此次论坛以“传承经典 智酿未来”为主题，旨在推动中国白酒从传统产业走向新型工业，实现集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展。

此次活动最大的亮点无疑是“国台智能酿造标准体系”的发布，这也是行业内首套酱香型白酒智能酿造工艺标准。

无论对于国台还是白酒行业而言，国台智能酿造标准体系的发布都有着重大的意义。它既是国台对酱香型白酒智慧生产全过程标准化的复盘凝练，是国台坚守标准先行的具体实践，同样也是其助力白酒产业转型升级的创新之举。

行业未来趋势：智能酿造

众所周知，酱酒的酿造工艺复杂。智能酿造，不仅可以让白酒行业加快酿造装备的升级，更能推动品质的稳定，推进白酒行业向可持续高质量发展道路的转型。

早在1999年，国台酒已经形成智能化的前瞻性战略，深化理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺，不断积累各个主要工艺环节技术参数，并建造了模拟系统；至于2011年，又抢先开始实施了智能酿造落地，确定了“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，开启了白酒智能化的创新实践。

国台智能酿造产业化，迄今20余年，经历了“先守正、再创新”两个阶段：在第一阶段，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经十年学艺，做到正宗业实；在第二阶段，严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能酿造提升传统产业，探索酱酒产业新型工业化，10余年历经6次创新迭代，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图认为，从宏观趋势来看，传统制造行业进行数字化、智能化转型是面向未来的必由之路。他表示，传统制造业和数字技术相结合，就会产生非常强大的化学反应，创造出新的奇迹。聚焦白酒，聚焦国台智能酿造创新样本，探索一条中国企业走新型工业化道路的经验，对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。希望国台的创新基因能够传递到更多的企业当中去，推动茅台镇乃至整个贵州的白酒取得实质性的大发展。

中国酒业协会理事长宋书玉认为，随着时代的发展，如何融合传统酿造与数字化、智能化技术成为了业界关注的重要课题。从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。希望国台能以数智酿造酿造出更美的美酒。

江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩：“相信国台能够在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。”

行业首套酱酒智能酿造工艺标准重磅发布

在大多数人的思想中，白酒是一门传统产业，要想智能酿造很困难，但国台却用实际行动打破固有认知，用科技创新构筑起一个高质量发展的坚实堡垒。

活动现场，国台智能酿造标准体系重磅发布，这也是目前行业首套酱酒智能酿造工艺标准。国台将知识和经验转化为数字化、标准化与规范化，能够助力更精准的传承；通过参与行业智能酿造相关标准制定，分享国台智能酿造的成果与实践，助力酱酒行业智能化转型升级。

以酿酒工艺为例，国台将白酒行业公认最复杂的酱香型白酒“12987”传统工艺以及30 道工序、165 个环节，细化为30道工序269个环节并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的、经典的工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。”

随着国台智能酿造标准体系的正式发布，也意味着国台正以技术标准引领行业智能化酿造发展，形成了一套可再现、可复制的参考样本，同时也为传统酿酒向新型工业转型做出了有益探索。

从大环境来看，行业走向智能化发展，是大势所趋，而国台通过标准体系来规范企业智能化生产，无疑能更进一步推动国台的数智化转型。作为智能酿造领域的先行者，这一次，国台再次走在了前列。

从天人共酿，走向天人智酿

就在重阳节的前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。该项目为讲清楚微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，提供了科学理论依据和实践手段。

在这些科研成果的基础上，国台将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，建立了酱酒智能酿造全流程标准体系，确保了国台智能酿造的实践落实。

对此，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，通过不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

从传统酿造到智能酿造，从天人共酿到天人智酿。据了解，未来，国台还将把更多的科研成果转化成智能酿造配套的技术标准，持续优化和完善国台智能酿造系统，努力打造一瓶数字国台酒，助力酱酒产业的升级和高质量发展。

以经验与实践构筑数智国台壁垒

在白酒品类中，酱酒的酿造工艺最为复杂，也意味着白酒的智能酿造创新之路十分艰难，而国台通过20余年的努力，用行动与实践构筑起当下行业领先的酱香型白酒智能化酿造体系。

正是这种不断创新与探索的精神，使国台开辟出以智能酿造为引领的高质量发展新模式。今年 2 月，贵州省白酒专家代表团到国台考察调研，专家们一致认为，国台科学探索智能酿造，轮次酒特点明显，质量不错，智能化生产能够达到传统工艺要求，智能化生产是未来酱香型白酒发展的重要方向。

新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平表示，国台基本构建了智能酿造的系统集成体系，推进传统酿造向智能酿造转变，探索酱香白酒产业新型工业化，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路。

仁怀市人民政府副市长赵久毅评价，国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，新型工业化是智改数转，这条道路上需要国台模式、国台方案、国台标准，为中国式现代化树立标杆，为传统产业的转型跑好第一棒。

贵州食品工程职业学院院长吴天祥认为，国台如今在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为酱酒乃至白酒产业智能酿造提供了可参考的案例。

天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，国台会继续深入探索，回答好智能酿造的核心问题:一是规模化地实现品质的提升和成本的下降；二是通过智能制造新标准的建立，输出智能制造解决方案，形成价值创造；三是强化“数智国台”价值感知，把智能酿造的工业语言、行业语言与社会公共语言有效衔接，给消费者、经销商、投资者讲好。

另外，当天活动上，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。据悉，今年重阳下沙，国台下沙总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。

在白酒产业转型升级的主旋律之下，国台持续探索智能酿造，不仅是酱酒高端化、集约化、绿色化发展的有力实践，也为行业智能化转型发展提供了样本示范。

-- The End --