2019-03-25

这次来做烘焙大师小嶋rumi的金条巧克力。

没错，原名就叫金条！

名字很高端，不需要烤箱，没有难度，小嶋不愧是大师呀。

它和生巧是一个妈生的，却是生巧的进化版，口感更柔软 ~ 细腻 ~ 丝滑 ~

非常诱人~对不对？

做起来吧~

用料

巧克力蛋糕片 24*13 烤盘    

鸡蛋    1个    

细砂糖    30-32g    

低筋面粉    10g    

可可粉    10g    

牛奶    10g    

巧克力甘纳许 模具 7*6*13cm    

50-55%可可含量巧克力    172g    

淡奶油    218ml    

红葡萄酒 可省略    20ml    

朗姆酒 可省略    14ml    

步骤

鸡蛋+砂糖隔水加热打发（不超过60度），用打蛋器打发到纹路不消失，低速2、3分钟整理气泡。

糖量不需要减少，搭配可可粉，味道正好。

我买的是粗砂糖，用机器打成细砂糖，看起来会像是糖粉。

一次性筛入蛋糕粉和可可粉，混合。

加入牛奶，混合均匀

190度烤6-7分钟。

不用烤箱可以用不粘锅。

感觉锅有点热了就放入一张烤纸。方便翻面以及防粘。

中小火，加盖，每面煎5分钟左右。可以中途加1小勺水。

冷却。

切成蛋糕模具开口大小。

做甘纳许。

请一定要参考配方的可可含量。

我用了80g 62%巧克力、50g 35%巧克力、50g 100%巧克力。

把巧克力切碎。

隔水加热巧克力，巧克力温度不要超过50度。

看到没有颗粒就停下来。

淡奶油加热到40度左右，加入巧克力，用刮刀混合，不要混入空气。

加入红酒和朗姆酒，轻轻搅拌，不要混入空气。

我家没有酒就不加了。

加了风味层次比较丰富，看个人口味。

淡奶油煮沸直接倒进切碎的巧克力可以嘛？ 

可以。 

但是巧克力融化温度超过60度会无法凝固成型，要掌握好温度哦。

哼哼不要问我怎么知道。

蛋糕片切成模具大小。

倒入垫了油纸的模具中，

油纸是第二选择，因为有温差会产生水汽，成品外部就会形成竖纹。

油布经济环保，用来垫模具再合适不过。

表面盖上蛋糕片，冷藏3小时。

包保鲜膜。

倒扣脱模。

筛上可可粉。

加热蛋糕刀，切片更顺利。

这张图可以保存到手机里，要做的时候可以直接看。哈哈。

我是Phina买汰烧

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