郑小厨快手菜系列之——雪菜炖豆腐

    每次做雪菜炖豆腐，我都会情不自禁地哼起越剧名曲《桑园访妻》中的桥段——只见一间小草房，小小香台朝上摆，破木交椅分两旁，三支清香炉中插，荤素菜肴桌上放：第一碗白鲞红炖天堂肉，第二碗香煎鱼儿扑鼻香，第三碗香覃蘑菇炖豆腐，第四碗白菜香干炒千张，第五碗酱烧胡桃浓又浓，第六碗酱油花椒醉花生。

  在婉转悠扬的越剧唱腔中，我仿佛也被拉回家乡，沉浸在五月初满街雪里蕻炖笋的香味中，待上几个好日头，最嵊州的笋干菜就晒好了，足以抚慰外乡人一整年的思念之情。

  好了，言归正传，说回雪菜炖豆腐了。这个雪菜确切说是雪里蕻腌菜，家家户户原料都相似，然而腌制出来的口味总略有不同，这就是所谓家的味道吧。远在城市生活，我每年都会回家拿几罐回来，几玻璃瓶雪菜，足以承包一年的美味：炒笋片肉片是最绝，用来下面条、炖鱼头是另一种美味，最简易的莫过于炖豆腐。

    每次炖鸡的时候，我都会留好一锅鸡汤。舀一勺鸡汤放入炖锅，把内酯豆腐切成小块倒入鸡汤中，再加上适量的雪菜，大火烧开后转小火，笃上半个小时以上，想要再鲜一点的出锅前再扔进一团精肉丝，再次大火烧开后即可出锅。如果家里有熬好的猪油，撬一朵猪油放入其中，再撒上一小撮葱花，那种简单又丰富的美味，是每一个越乡人都难以忘怀的。没有猪油的，可以用芝麻油或者辣油替代，那将是另外的口感。