《庄子》内篇 养生主 ：庖丁解牛

2021.11.02周二晴D306

“志道乐学·国学经典”D449

《庄子》内篇 养生主

二

【原文】

    庖丁为文惠君解牛[1]，手之所触，肩之所倚，足之所履[2]，膝之所踦[3]，砉然向然，奏刀騞然[4]，莫不中音[5]，合于桑林之舞，乃中经首之会。

    文惠君日：“譆[6]，善哉！技盖至此乎？”

    庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣[7]。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤[8]，导大窾，因其固然；技经肯綮之未尝[9]，而况大乎[10]！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎[11]。彼节者有间，而刀刃者无厚。以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。然己解，如土委地[12]。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。

    文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

【注释】

    [1]庖（páo）：厨房。“庖丁”即厨师。一说“庖”指厨师，“丁”是他的名字。为（wèi）：替，给。文惠君：旧说指梁惠王。解：剖开、分解。[2]履：踏、踩。[3]踦（yǐ）：用膝抵住。[4]騞（huà）然：皮肉分离的声音。向（嚮）：通作“响（響）”，声响。“向（响）然”，多种声音相互响应的样子。[5]中（zhòng）：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。[6]譆（xi）：通“嘻”。[7]进：进了一层，含有超过、胜过的意思。乎：于，比。[8]批：击：郤（xi）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。[9]技（zhī）：通作“枝”，指支脉。经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮（qǐ）：骨肉连接很紧的地方。未：不曾。尝：尝试。[10]（gū）：大骨。[11]硎（xíng）：磨刀石。[12]委：堆积。

    【译文】

    一名厨师给文惠君杀牛，剖解时手摸到的地方，肩抗着的地方，脚踩住的地方，膝顶住的地方，发出哗哗的声音，就像美妙的音乐旋律，符合桑林舞曲的节奏，又合乎经首的乐律。

    文惠君说：“嘻，太美了！如此高超的技术你是怎么达到的呢？”

    厨师放下牛刀回答说：“我所喜好的是摸索宰牛的规律，并不是停留在一般的宰牛技术上面。我刚开始分解牛体的时候，所看见的没有不是一头整牛的。三年之后，就再也没看到过整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间的缝隙，把刀探入牛骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。如今我使用的这把刀已经用了十九年，所宰杀的牛牲岂止上千头，而刀刃依旧锋利得就像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地。所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。不过每当遇上筋骨聚结交错，不好下刀的地方，我会格外小心不敢大意，神情专注，动作迟缓，动刀十分轻微。整个牛体就能霍霍地全部分解开，就如同堆放在地上的泥土。于是，我提着刀站在那儿，环顾四周，为此而踌躇满志，从容地把刀擦拭好收藏起来。”

    文惠君说：“厨师的话讲得太妙了，我从中明白了养生的道理。”