汤达人

原定这周的主题是素食，不想这一夜入冬的冷，毫无征兆和人性。这天气，还宣扬素食，感觉就是“北风那个吹，雪花那个飘”循环洗脑般的凄冷。

据说清远的山上都下雪了，这种时候，除了躲在屋子里吃饱穿暖，也不存在其他有意义的活动，人也是需要冬眠的动物，除了吃饭和上厕所，其他时间都不起来那种。

天冷，人体为了维持自身温度，气血往身体积聚，减少热量的耗散。此时，身为福建人天敌的广东人，只有一口汤，能让我们在自然的凶猛压制前为自己奶上一口血。

记忆中第一次让我把汤喝到通透的是中山的“皇鸽”餐厅的土茯苓煲鸽火锅，今年国庆还特地花一个中午闪现过去回味。已经是秘制的土茯苓汤底加上乳鸽大块斩件上，最神奇的是已经浓稠到起砂口感的土茯苓汤，在你慢慢吃鸽子的时候还在加热中继续发生微妙的变化，直到你吃完鸽子，锅里的汤已经把水分再蒸发出一部分，此时的汤，根本就不像是再喝汤，而是喝鸽子的肉汁。浓稠到有点过分的汤因为有土茯苓，没有普通老火汤的油腻，入口柔，一线喉，可以感觉到汤的热力从口腔直冲丹田，再散发到全身经络。

皇鸽，无争议

其实对于客家人，一碗简单的枸杞猪杂，虽然是生滚汤，但因为搭配得宜，一样可以喝出畅快。平原横街的客家腌面，面做得几近优秀，汤却还缺点层次。枸杞猪杂最怕的是一碗汤上来，枸杞是菜味，猪杂是肉味，然后汤是水味，一碗拼凑。对于最近刚在一家佛山点评上比较出名的枸杞汤踩完雷的客家人，真的想振聋发聩“枸杞猪杂，不是随便拿点东西滚一滚就能出来见人的“。

鉴于基本喝不到满意的枸杞猪杂，所以我很佩服兰州拉面，为什么他们的汤明明看起来一股清澈，但是喝起来却一点都不寡淡，里面总透着一股源远流长。最近一个人漫步人生路的时候，牛肉拉面+凉拌三丝的自定义套餐没少吃。特别是同华西这家，入口即知真假的拉面，更重要的是他没有一般小间的拉州拉面的那种油腻感，吃拉州拉面其实最怕的封在桌椅上的那一层油垢，一种和大草原的清新广阔背道而驰的违和。这家店就完全杜绝了这种刻板印象，让你放心吃面喝汤，放心坐着然后把手肘放桌子上。

今晚的晚饭就以一碗猪杂粉首尾吧，简村唐远东一街的猪杂汤粉，潮汕口味。老板娘一副标准的粉面店老板的配置，汤底绝对不是马虎应付，而且关键是可以自己加胡椒粉和冬菜，这种礼遇对于几块钱一碗的粉，基本就是人间自有真情在。

广东人，无汤不欢。

云记 2018.12.9