2018-09-11晚餐——咸蛋黄蒸肉饼，装饰美而艳，鲜、爽、嫩、滑，真的是还需要再来一碗

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，讲究鲜、爽、嫩、滑。

很注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食

味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

小塔看见粤菜里有这道咸蛋黄蒸肉饼。学着做了一下，大人孩子老人吃都不错。

食材明细

猪肉适量、生咸鸭蛋适量、葱姜末适量、料酒适量、生抽适量

蚝油适量、白胡椒粉适量、水适量、

咸鲜口味、蒸工艺、半小时耗时、普通难度

咸蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。

2猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

3再加一个咸蛋清。

4顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

5放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

6蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

小窍门

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

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