【听书笔记】古代人吃火锅吗？

火锅是非常受现代人喜爱的，毕竟它不需要复杂的制作工艺，还可以吃到样式繁多的美食。

北方火锅以涮羊肉为主，粤式火锅以潮汕牛肉为代表，而居于霸主地位的要数川渝火锅。

那么，古代人吃火锅吗?

假如把火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那中国火锅的历史就非常悠久了。早在先秦时期，我国就已经有火锅了，不过那时候用的不是锅，而是鼎，我们可能要叫“火鼎”，汉代时还出现了内部分格子的，有点儿类似我们今天吃的九宫格。

那时候的火锅跟现在也有一些不太一样的地方，现在我们是吃什么涮什么，随涮随吃，但那时候是用沸水长时间煮食物，比起火锅，做法更像东北的大锅炖。

到了宋代，人们就开始用火锅涮肉吃了，但吃的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火锅的时候，大家围坐在“风炉”四周，上面架着火锅，将腌制好的兔肉放入沸水中滚熟，夹出以后立即食用，还可以蘸着调料吃，很像我们现在吃火锅的样子。

宋人风雅，给涮兔肉火锅起的名字叫“拨霞供”，汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞，不仅色香味俱全，还很文艺。

真正奠定今天涮肉火锅基础的是蒙古族人，蒙古族人喜欢吃羊肉，但是打仗的时候炖羊肉太麻烦了,所以他们就把羊肉薄切，这样在沸水里涮一下就熟了。

随着蒙古族人征服中原，这种火锅也就传入了内地，这种热气腾腾的涮肉火锅在北方更受欢迎，原因可想而知，它不光好吃，还能取暖。

清朝曾经举办过几次规模宏大的“千叟宴”，把六七十岁以上的人都聚到一起吃饭，这宴席上就有火锅，乾隆五十年的那次，火锅更是成了宴席的主角。

而今天红遍大江南北的川渝火锅，出现的历史要晚于涮肉火锅，这跟辣椒传入中国并被国人喜爱的时间有关系，毕竟川渝火锅的特点就是麻辣，但中国食用辣椒不过是最近二三百年的事情。

川渝火锅诞生的时间可能是在晚清和民国交际，有一种流传比较广泛的说法是当时重庆朝天门码头一带，是回民屠宰牲口的地方，他们宰完牛，会把内脏丢掉，生活比较贫困的码头船夫、纤夫们就会捡回来洗干净，加上辣椒、姜等等这些辛辣的作料,煮了吃掉，这也就成了川渝火锅的起源。

当时他们涮的大多是毛肚、鸭肠这种富人不吃的下水，都是便宜货，所以最初的川渝火锅，是不折不扣的穷人食品。

不过，美食不问出身，大闸蟹最初也是穷人吃的，时到今日，谁还能说吃大闸蟹的都是穷人呢?