2021-01-04

 饺子文化

 抚松县仙人桥小学赵志勇

饺子是倾注了中国人感情的食物，它的外形像元宝，饺子馅又是集各种食材于一体，荤素搭配，营养美味。在物质贫乏的过去，饺子成了普通百姓过日子的标准，一般的人家在春节和中秋节时全家人能吃上饺子就很满足了。从包饺子、吃饺子的习俗中可以看到中国人对美好生活的憧憬和祈盼。

包饺子的手法很多，有的人是两手合十，把饺子皮放在并拢的手指上，用两个大拇指折合饺子皮，同时压实，饺子馅自然被挤压在手心里了，成“心”形了。这个动作多像双手抱腕，捧着一颗心向人施礼啊！一般老年人包饺子的手法就显得格外认真了，她们都是中间捏一下，再从两边往中间捏，包出来的饺子都是往里窝的边，像耳朵元宝，合拢的边缘有许多皱折，据说几折就是在这年能再添几个子孙。表达了老年祈盼多子多福的美好愿望。

现在，八九十岁的老人对饺子的感情甚浓，如果你不让她参与包饺子，就是最不孝的事。唯饺子是最好食品，我母亲90岁时得了大病，最爱吃的是饺子，一顿不吃就说“我还没吃饭”。卧床一年，吃了一年饺子。可见对饺子的感情有多深厚。得了老年痴呆的岳母，包饺子时，不让她参与，她就闹。抖动的双手只能压扁或往盖帘上摆饺子，往往把好好的饺子捏的奇形怪状。吃饺子吃的是心情，我们也就乐于让她参与了。

煮饺子的讲究也很多，老年人往往不让别人帮忙，自己守在锅边，亲自架火看锅。饺子下锅时沉底，必须用勺子的圆顶推开，用大火迅速把锅烧沸，再敞开锅煮上几分钟。俗话说盖锅煮皮，敞锅煮馅。看着饺子在锅里上下翻滚，老人们脸上绽放着笑容，就像看到了她的孩子们一起欢聚的幸福笑脸。等饺子一个个涨得滚圆时就熟了。过小年、大年和元宵节时，都要先盛上三碗，每碗7个饺子，再舀上一勺汤，碗上放一双筷子。一碗放在院子里敬天地，一碗放在锅台后敬灶王爷，一碗敬祖先。表达了全家人都是捧着一颗诚心祈福。

吃饺子时，讲究的就是一个意境，每个人的喜好不同，都能吃出自己的特色。好喝两口的，饺子就酒，越喝越有。喜欢蘸酱、醋、蒜泥、香油的人各不相同，合家欢中，也有自己各自喜欢的空间。

我有一个同事跟我讲他吃饺子的方法。先和家人打好招呼，原谅失礼之举。他先坐好，一手拿筷子，一手端盛蒜酱的小碟，刚出锅的、鼓得圆圆的饺子，就进了嘴了，嚼两下，翻两个滚，就下了肚。一盘饺子不到五分钟吃完。一抹嘴问：“什么馅的？”惹得一家人哄笑。热饺子在肚里起作用了，弄了个浑身是汗，悠闲地喝着饺子汤，看着一家人的吃相，那个惬意，赛过神仙。后来，我也学他的吃法，真的好爽！

饺子文化在长白山下的仙人桥镇演绎的更加亲切，特别是冬季。人们为了耍正月，闹二月，刚过腊月十五有的人家就开始包饺子冻起来，埋在雪里。想吃时，拿出来就煮，省时省事。我有一个远房姑奶奶，解放前姑爷爷做过木把，就是一帮兄弟结伴干活的。一冬天姑奶奶要包上百斤面的饺子，大家在一起过年。体现了东北人的豪爽、热情、大方和仗义。

东北人眼里的饺子，不仅仅是一种食物，更是一种文化传承。