你不可不知的隐藏在葡萄酒中的那些黄金宝贝

典雅晶润的色泽、沁人心肺的香气、甘美悠长的滋味让葡萄酒从各个审美角度来说，都最适合作为佳肴的顶级搭配。

法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 。

原因是法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。

常喝葡萄酒对身体有益，因为葡萄酒中含有很多人体需要的元素，葡萄酒中富含大量有益于人体的葡萄糖、甘油、多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、多酚、无机盐、单宁等成分。现在已经知道的就有250种对人体有益成分。尽管白黎芦醇存在于许多植物中，其中葡萄中的含量较高，它是葡萄受到真菌感染或紫外线照射后产生的一种植物抗毒素。

葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5克每升—12克每升。     

葡萄酒中的酸主要有两类，一类是葡萄浆果本身的酸，如酒石酸、苹果酸，另一类是发酵产生的酸，如乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒如果含酸量过低，口味则平淡，储藏性差；相反，含酸量过高的话，葡萄酒的酒体会变得粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成分和含量可以影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

单宁和色素可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

白藜芦醇是葡萄中一种重要的植物抗毒素，具有抗氧化功能，其中大都产生于葡萄叶表皮和浆果表皮中。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有抗病毒及免疫调节作用。

通过分析发现，就葡萄浆果的不同部位来看，白黎芦醇在葡萄果皮的含量最高，种子次之，果肉最低。在红葡萄酒的酿造过程中，主要是通过果汁对果皮的浸渍作用而获得葡萄酒所需要的各种风味成分及酚类物质的，所以说，葡萄酒中的白黎芦醇主要是通过果皮来贡献的。

另外，葡萄酒富含的多种氨基酸、矿物质（如钙、钾、铁、磷等）以及维生素（如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C）能够有效缓解人体神经衰弱、疲劳烦倦等状况。

有着“天然氨基酸饮品”之称的葡萄酒中有着多达八种的氨基酸是人体所不能自身合成的，而由他处获取又唯有葡萄或葡萄酒两条途径最为全面、便捷。此外，葡萄酒中的这些丰富的营养成分又极易被人体直接吸收并通过血液输送到人体的各个细胞，效率极高而又获取方便。