八八贵州的粑粑--花甜粑

花甜粑应该是贵州众多品种的粑粑中颜值最高的了吧！因为在它洁白晶莹的身体中藏着一颗美丽的红“心”。

和大部分的糍粑一样，花甜粑也是由糯米和粳米制成，让人称奇的是制作成条状的洁白的花甜粑，不管粑体有多长，将它切片时，每片花甜粑中心都有一模一样的红色图案。粑心的图案主要是各式各样的花纹，如花草虫鸟，还有做成文字的，如“福”、“禄”、“寿”、“喜”等。不过做文字花样是很难的工艺，常见的花甜粑还是以各种各样的花纹为主。

洁白的花甜粑体中夹着鲜艳的红色图案，这让花甜粑看起来怪像一件工艺品，每切下一片都要惊叹于人们的巧手匠心。人们在经常在年底制作花甜粑，以便冬日过年时食用。花甜粑吃起来软糯细腻，清香可口，并且易于储藏，只要将粑体浸泡在清水中，按时更换清水，可以存放至来年。

花甜粑的吃法也是多种多样的，可以煮来吃，比如切成块后加在甜酒里煮食，香甜可口；可以炒来吃，切成条后和菜苔一起炒来吃，爽口下饭；可以煎来吃，切成片后放在锅里小火慢煎；还有最简单粗暴也最常见的吃法，就是烤来吃，看着一片片花甜粑在火上烤得鼓囊起来，绝对是小孩子最眼馋的时刻了。

花甜粑好吃好看，制作工艺也相对复杂。

                  花甜粑制作工艺

选择上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透发泡时再磨成细粉。然后将磨成的细粉提取四分之一煮成熟浆（也叫打浆子），与干面糅合成团。再将面团分成若干、擀成薄片，每片涂上食用红色色素。再根据自己所做花样的需要，以三层、四层、五层不等重叠，将叠好的面片卷成圆条挞合。再用一条预制好薄竹片，在圆条的周围向内压数条细槽，再将细槽用少许水抹湿挞合，再用一层涂色面片，包在挞合的圆条上，再挞合。这样做好后把挞合的圆条切开，便能清晰的看见所做的花样。做好各色花样的花甜粑还有最后一道工序蒸熟。将做好的花甜粑放在一个编好的竹蒸笼里，一般用大火蒸两三小时，即可出笼。

寒冷的冬天里，一家人围坐在火炉边，大人们谈天说地，小孩们翻烤着火炉上的花甜粑，眼巴巴的看着它鼓起来然后伸手去抢，这就是有关花甜粑最美的回忆了！