人物篇：岭南有佳酿，神秘广橘香

无尽

回味！凌春鸣：如何复原？

如何复原“橘香双蒸酒”？这个问题困扰了凌春鸣数年。

凌春鸣是土生土长的广东人，一直就对“橘香双蒸酒”的各种传说充满了好奇。岭南是中国酒文化的发源地之一，为什么粤酒却处在走不出去极端尴尬的拐点？传承了800年名誉天下的“橘香双蒸酒”，为什么没有人去复原？如何让“橘香双蒸酒”再现岭南、不让老祖宗的手艺断在我们这辈人的手里？甚至，如何更进一步，让这个典型的岭南风物符号，以全新的姿态焕发新生？

这些问题令凌春鸣兴奋，他决定要专注做一件事：复原“橘香双蒸酒”。

葡萄酒果酒国家专家委员会专家，

葡萄酒国家一级品酒师，

美国国际侍酒师认证课程ISG 文凭侍酒师、中国区总代表、首席讲师，

法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，

品酒师国家职业技能竞赛裁判员，

出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师。

广东省酒类行业协会常务副会长，

广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，

深圳市酒类行业协会葡萄酒专家委员会主任，

粤港澳葡萄酒商联盟理事长，

中喜酒业董事长，

中国酒类流通协会“进口酒事业领袖”，

中国酒类流通协会酒类行业“营销职业带头人”，

法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，

广东省酒类行业协会“优秀企业家”。

双蒸

技艺！真淳质朴、俯仰皆香。

在凌春鸣看来，复原“橘香双蒸酒”，非九江酒厂不可！

“双蒸”，这项传统技艺是岭南文化的瑰宝之一，有很多不为人知的绝妙之处，核心是需两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。

九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史，扎根于酿酒历史悠久的“鱼米之乡”的南海九江镇，为广东省最大的白酒企业，九江双蒸酒出口量长期稳居全国之首。其中，九江双蒸酒“玉洁冰清、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净”的风格也是得益于独特的酿造工艺和酿造环境。

2009年，九江双蒸酒酿酒技艺入选“广东省非物质文化遗产”，2014年“九江双蒸酒”也获得国家地理标志保护。

七位

大师国评委，敬你一杯广橘香

2017年，凌春鸣拉来好友国家评委、知名策划人王鹤翔，找到了中国白酒工艺大师、省级非遗项目九江双蒸酒酿制技艺代表传承人何松贵，一番畅谈，何松贵大师一拍桌子，激动道：你知道吗？复原“橘香双蒸酒”，一直是我最大的心愿！

除何松贵、凌春鸣、王鹤翔外，加入“橘香双蒸酒”团队的还包括崔汉彬、刘幼强、卫云路、刘新益四位国家评委。

两个世纪以来，九江双蒸酒承集数代九江先辈的辛劳与智慧，形成了独特的酿造技艺。

何松贵大师在九江酒厂酿了一辈子的酒，技艺早已炉火纯青。凌春鸣、王鹤翔、崔汉彬、刘幼强、卫云路、刘新益六位国家评委，在业内均是声名赫赫，2018年7月，经过一年的潜心酿造，拯古法酿造、续双蒸传奇的“橘香双蒸酒”终于在九江酒厂复原成功。

蒸岭在九江酒厂品评第一杯成品“橘香双蒸酒”时，“视之冰清剔透，闻之橘香愉悦，品之绵甜味浓，味之甘津凉喉，含香孕苦余辛悠长”，其中蕴涵不可言喻的口感，令整个大师团队赞不绝口，王鹤翔脱口而出“广橘香，真的香”，并将之定义为“中国新派橘香型白酒”。

用时间酿的好酒，值得我们用心等待!

跨越时空，回归历史。

大音稀声。大象无形。大美无言。

好酒并不因时代演进而没落。上天独厚岭南，特赐独一无二的风物之宝和双蒸技艺，酝酿出“橘香双蒸酒”的千古传奇。

“广橘香”，正是“橘香双蒸酒”文化中的新生代，沉稳内敛却充满生命力。对上世纪而言是充满回忆封存，在这一代，“广橘香”却是用时间酿的好酒。

细细品味。静静倾听。

以感性的方法感动，用美酒释放心中的束缚。

我们又是何其幸运，能够躬逢“新会陈皮八百年，九江双蒸广橘香”原汁原味醇厚的酒香，可以在年少当狂的当下尝试岭南名酒800年文化中最具生命力的一环。

南大米，蒸新会陈皮。双蒸酒，古法酿出“广橘香”。一蒸酒质醇净，二蒸酒香醇和；真淳质朴、俯仰皆香。