董闯天涯
董闯天涯

为什么用牛奶上面会有一层皮？

      早晨刚起床，最舒服的莫过于喝一杯热腾腾的牛奶了，喝进去全身温温的，十分舒服。但是你有没有注意到，牛奶的表面会产生一种又稠又黏的物质，你不禁会想到，这是什么东西？这个东西能吃吗？吃了有营养吗？等一系列的问题。

牛奶

      经过我的生活经验，以及网上查询，原来热牛奶表面的一层皮是凝固的蛋白质，牛奶中含有丰富的脂肪，蛋白质，乳糖等物质，这些物质有溶解在水中，形成稳定的体系，牛奶在40度以上时，由于水分从液面的蒸发在牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分大约是75%的乳脂肪和25%的蛋白质，牛奶煮沸后，年度下降，在静止冷却的过程中，一些营养物质上浮，这些营养物质形成了一个膜，这个膜不但可以吃，而且营养丰富，在内蒙古奶皮作为一种特色小吃，备受大众的喜爱。

奶皮

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