细细嚼、深呼吸、慢吞咽

今天在办公室划水摸鱼的时候，看了两集深夜食堂，看到了很多细节，尤其是品尝食物的时候那很自然的深呼吸让我有种道不明的释放感。

可能是受到近几年的美食纪录片或者访谈片的影响，我感受与理解食物的质感和味道时似乎更深刻了一点。众多资源中我尤其是受舌尖上的中国第一二季导演陈晓卿的影响比较深刻。我也在读其他美食作家的书，比如唐鲁孙、蔡澜还有傅骏，区别于陈晓卿的近乎平淡的品味经历，这三位大家更追求高端食材和高端的烹饪技法，而陈晓卿的吃途更多的是与人生际遇有关，更饱含人情与烟火气，这是我更向往的人生。

现在身处比较封闭的环境，食物丰富但受制于食堂的大厨、当地的气候以及物资的匮乏，我能吃到的尽管很多但仍非常单调。这样的尴尬处境倒是给了我很多重新理解食物的机会。我们的食堂为了丰富菜单会制作很多搭配脱离大众的食材，咕咾肉里放红心火龙果、红烧鸡肉里放陈皮、绿豆馅烤饼、全白肉的蒜泥白肉、西红柿牛腩里加了茄汁焗豆……这些只是众多搭配中我印象比较深刻的，虽然大部分时间食物的搭配与制作都很常规，但老菜品有了新风味总是让我在疑惑之余更多的是兴奋。细细咀嚼，深呼吸，尤其是吃到很令人愉悦的菜饭时，因为空气的流动食物的香气从口腔流窜到鼻腔，菜饭入口前味道是比较单一的，菜是菜味、饭是饭味，充分碾碎融合后，复合的香气反复冲击口腔与鼻腔的感受器，香气你方唱罢我登场，精彩纷呈。最后吞咽下去，胃不一定满足，但肯定满心满意。（虽然吧唧嘴也可以增加空气与食物的接触面，但过犹不及，不仅影响口味，更影响别人的就餐体验！）

很多影视作品在表达食物的美味时，似乎都采用程式化的方式，真切地以色香味三个单一的标准来表达，看着好看、闻着香、吃着好吃。最极端的表达可能就是中国版深夜食堂里吴昕吃老坛酸菜方便面的那个桥段了，一份方便面不要调料包，所有配料参考包装袋上的配图；大海碗装的方便面端到面前，小姐姐瞪大了眼睛深深地吸了满肺的水蒸气；最后再来上一大筷子大快朵颐；最后嚼几口咽下，来几句赞美之词。哎……很多国内卫视的美食节目也是这个套路，看着丝毫没有食欲啊！食物这一方面的纪录片，真的是所有的导演编导都要学学人家第一二集时间上的中国，还有日本的深夜食堂。

人类天生就掌握的咀嚼、呼吸、吞咽，就像水与空气，容易被遗忘，却给人带来了无限的美好……