《人间情味,才是清欢》—南北茄子差异

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北方和南方的茄子有所不同,北方的茄子成圆状,南方的茄子细长。不仅如此,北方苦旱,蔬果就缺乏水分,所以质地比较坚实。

烧茄子是北方很普通的家常菜,茄子不需要削皮。切成一寸多长的块状,然后在皮处画出纵横的刀。南方的茄子细长,因为水分太多,无法完成炸干,久炸则成烂泥。

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