耕而陶聊茶：四十八．三红七绿为青茶 （9.乌龙终出武夷山-1）

  清初的武夷山茶仍旧是蒸青绿茶。武夷茶山沟壑纵横，茶树又分布于峰岩之中，采茶时翻山越岭，叶片暴于日光之下，便产生了日晒萎凋现象。鲜叶在茶篮中震动、摩擦，已属摇青，再压放一久，必然会微发酵而致鲜叶边缘变赤红色。用这种茶青做成的绿茶不好喝。

  清顺治年间，崇安来了一位实干家做县令，他的名字叫殷应寅(任时1650年-1653年)。殷应寅看到武夷山那么好的茶青做成的绿茶不好喝，很是焦虑。为了解决这个情况，他很自然地想到了名满天下的松萝茶。于是殷应寅便招募安徽黄山僧人来崇安传授松萝茶的制法，至此，武夷才有了炒青工艺的绿茶，被称作武夷松萝。《武夷山志》》载：“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶，真堪并驾，人甚珍之，时有‘武夷松萝’之目。”。

  当时的福建布政使周亮工在他写的《闽小记》里说：“近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足。”，然而接着他又说了此种方法下做出的茶的缺点:“经旬月，则紫赤如故。”。一放，又出现了继续氧化的现象，这说明其时武夷茶的焙火程度不够，工艺还未完全成熟。

  怎么办？经过武夷人数十载的实验、改进、摸索，有成。大致写于清康熙五十五年（1716年）王草堂的《茶说》里记载了解决办法，王草堂说：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发即炒，过时不及皆不可，既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色”。看，王草堂说用焙火工艺解决了问题。一经过焙火，茶的颜色乌黑，条索扭曲，真正的武夷乌龙茶出现了。所以说，乌龙茶的出现是由于武夷绿茶不好喝，进而引进松萝茶工艺进行改造。而新工艺又在武夷茶的存放上出现了新问题，为了解决新问题又改进了焙火工艺，最终导致了乌龙茶的诞生。

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