左右日记

老喜前些天从深圳回，约吃茶。老喜是个厨师，上半年家里餐馆结束，就去深圳寻找开餐馆的地方。不时来电，互通下情况。找店址不是件容易的事，老喜于是边开滴滴边寻找。

这次终于落实地方，开始设计，准备装修。趁这段时间，老喜回家物色厨师并确立菜品。吃茶时，他谈了自己的思路，约了行家，到省城去考察，定位在以甲鱼为主打菜。省城和周边县市有个品牌店，叫王八院子，做甲鱼有特色，是学习对象。

昨天老喜电话，约今天中午试菜，就是这道王八菜。中午下班即去餐馆，老喜早到，还约了同学老黄。老黄见多识广，对菜品颇有见地，自已也有家菜馆。我是外行，纯属观摩。

老喜的师傅在这家餐厅当厨师长，就由他来指导。我也得以入后厨，现场直播如何做甲鱼这道菜。厨房有十号人，皆着正装，各司其职。砧板，配菜，煮饭，灶位，传菜，有条不紊。大师傅站一号灶台，甲鱼，配料已准备好。老喜开火下油锅，爆炒，加料，入汤汁熬，再高压锅炖，复入锅调味。半小时左右，装盘出菜。

几人品菜，谈感受，提建议。老喜倾听，沉思琢磨。厨师尊称为大师傅，开餐馆，是从大师傅角色转换为经营者，殊为不易！古有伊尹，扛鼎而作，择机而动，一朝为治世能臣，有《汤液经》传下来。味不过酸甜苦辣咸，而五味之变，不可胜尝。在于对水火的掌控。

几人举杯，以茶代酒，预祝老喜如期开业，生意兴隆。

老百姓所求，甘其食，美其服，安其居，乐其俗，如是而已。