茶之基 * 【温故而知新】

目录
1. 概述
2. 茶之起源
3. 茶之类别
4. 中国十大名茶
5. 茶之特征元素
6. 茶之名人
7. 茶诗
附：习茶之参考资料

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1. 概述

茶之史、茶之类、茶之效、茶之具、茶之制、茶之饮、茶之水、茶之人、茶之事，皆有可循之处。都说盛世喝茶，乱世喝酒。盛世之下，习茶悟道、静心养气、去燥去傲，渐进推开茶界之窗，颇有些意趣。

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

自从陆羽生人间，人间相约事春茶。唐代茶人陆羽的《茶经》勘称中国史上第一部茶学百科，从茶的起源、器具、制造、煮饮、茶人茶事茶画等多方面描述茶文化，是一部划时代的茶学专著，茶人必收经典之作。

2. 茶之起源

茶经中言：“茶之为饮，发乎神龙氏。”，有“神龙尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之说，这里的荼，即为茶。西汉时期就有王褒的《僮约》记载了“武阳买荼”、“烹荼尽具”等事茶活动。

茶的出现距今已经有6000至7000万年，民间普遍认为，茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋。

3. 茶之类别

茶以其加工的不同，发酵程度的差异可分为绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、红茶、白茶、黑茶等六大类。

绿茶的加工不经过发酵，草香味比较浓。西湖的龙井；洞庭的碧螺春；安徽的黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁；南京的雨花茶等都是绿茶
白茶是微发酵的：白毫银针、白牡丹、福建有福鼎白茶，红楼梦中贾母提到的老君眉也属于白茶，值得一提的是安吉白茶不属于白茶，而是绿茶的一种。
乌龙茶属于半发酵茶，花香比较突出。较为出名的安溪铁观音；台湾的冻顶乌龙；武夷山的大红袍、肉桂；潮州的凤凰单丛等
黄茶的加工特点是经过“闷黄”。有霍山黄牙、君山银针、蒙顶黄牙等，黄茶是六大茶类中分布最少的一类茶
红茶是全发酵茶，因而一般带的是果香。金骏眉、祁门红茶、云南滇红、正山小种等都在红茶旗下，世界范围内比较流行的红碎茶也属于红茶，不过并非中国出口。
黑茶是后发酵茶，在制茶最后一步中加入了渥堆工序，一般茶为当年的茶比较好，不过黑茶却有年份之说，随年份变化价值见长。比较为大众熟知的就是普洱茶了。

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4. 中国十大名茶

安溪铁观音，闽南乌龙的代表，有“美如观音重如铁”之说
武夷岩茶，闽北乌龙的代表，大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂
庐山云雾，江西九江的庐山上的高山云雾茶，都说高山云雾出好茶，不假
云南普洱茶，黑茶的代表，有沱茶、饼茶、方茶、紧压茶等类别
安徽好茶多，黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶都出自安徽。此外较为出名的还有太平猴魁、霍山黄芽等，可谓茶之大户
西湖龙井，上有天堂，下有苏杭，出自浙江杭州。好茶需得好水来相配，西湖双绝“龙井茶，虎跑水”享誉天下，不愧为喝茶的好地方。
洞庭碧螺春，原名吓煞人香，来自江苏苏州，绿茶代表，有卷曲如螺的特点。
君山银针，又名“金镶玉”，来自湖南岳阳，黄茶代表，冲泡时有三起三落的特点，适合玻璃杯冲泡观赏。

5. 茶之特征元素

茶多酚：茶叶中多酚类物质的总称，主要成分为儿茶素，是茶叶色香味的主要成分之一。具有抗辐射、抗氧化、利尿、降血脂等保健功效。

茶氨酸：茶叶中特有的游离氨基酸，茶叶生津润甜的主要成分，可以促进大脑多巴胺的释放，多巴胺能够促进大脑活性，故茶能提神抗疲劳归功于茶氨酸。具有促进吸收与代谢、提高记忆力、镇静抗癌等功效

咖啡因：是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

6. 茶之名人

陆羽，唐代，茶学第一人，茶圣。著有《茶经》，茶学科学家，从茶的历史，起源，种植，制作，品饮，茶事等诸多方面考究茶叶
陈师道为茶经作序，“夫茶之着书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！”

陆羽本是孤儿，为笼盖寺和尚积公大师收养，得茶艺之术；十一二岁逃离寺院，于戏班子学戏，因口吃胜任戏中丑角，曾作“诙谐数千言”；李齐物助其道竟陵城外火门山从邹氏夫子读书，研习儒学；22岁离家远游，最后在苕溪结庐隐居，潜心研究茶事，阖门着述《茶经》

皎然，唐代，谢清昼，茶学的文学领域达人，茶道的开山鼻祖。
《饮茶歌诮崔石使君》中，他首次把“饮茶之道，饮茶修道，饮茶即道本道”完整系统地通过茶诗阐述出来
皎然真正开创了中华茶道之先河，是皎然把佛家的禅定般若的顿悟、道家的羽化修炼、儒家的礼法、淡泊等精神内涵有机地结合融入了茶道。

毛文锡。唐进士， 著有《花间集》，《茶谱》
《茶谱》的面世，标志着自陆羽之后我国茶叶的发展有了一个突飞猛进的天地。是仅次于茶经的一部茶文化巨著

蔡襄，仙游人，书法家，行书第一，小楷，草书第三。与苏轼，黄庭坚，米芾合称为宋四家
创制了“小龙凤团茶”；撰写了一部《茶录》
衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情

7. 茶诗

一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。
卢仝《七碗茶诗》

附：习茶之参考资料

网易公开课，王岳飞老师的浙江大学公开课：茶文化与茶健康
陆羽的《茶经》