文/平儿
餐饮算是所有实体经济中，受网络冲击最不明显的一项。可是对于小梦他们这种不依靠就餐环境生存的小店，如果抓不住外卖这一点增量，死亡是早晚的事。
小梦对于她未来开连锁店的梦想越来越淡了，她当然知道网上外卖是趋势，可是她真的没有心劲了，她对自己产生了深深的怀疑。
人生的十字路口，她是被动的被时代裹挟前进，还是另辟出路呢？
对于选择大于努力这样的观点，在当今社会越来越被认同，坊间流传着这么一个故事，说是有一对双胞胎兄弟，两人一样聪明勤奋，一样的有才华，都是985大学毕业的文科生。
毕业后，两个人都是做文案工作，只是一个选择了传统纸媒，一个选择了新兴的自媒体。两个人各自在工作中都表现相当优秀。然而随着传统媒体的没落，自媒体的兴起，兄弟俩的结局却是天差地别。
一个在自媒体行业的混得风声水起，腰缠万贯，另一个却连工资都发不起了。
你能说那个过得不如意的男孩，他眼前所遭遇的结果是他不够聪明吗，是他不够努力吗？你能说那的春风得意的男孩他是多么有才华吗？
都不是，他们只是选择不同罢了，一个人能量再大，如果搭乘的车跑错方向或者干脆不跑了，他又如何到达他的目的呢？
小梦陷入沉思，是不是她们搭乘的这俩高速发展的车，也停运了呢？
自己的主要客户是年轻的外来打工者，如今三合一整治，外来流动人口减半，消费群体流失了，网络平台又没跟紧，根的问题生病了，再怎么在叶子上下功夫都不会有效果。
是不是该考虑产品升级，重新定位消费群体了呢？
可是以自己的实力又该如何升级呢？她百思不得其解。但是生活在继续，转型已迫在眉睫。
她们不相信实体会没有一席之地，她们还想再突围一次。他们有一个特点，每当困惑没有方向的时候，他们就会出去满大街的转悠。
这天，他们二人又骑着电动车去外面转悠了，这时他们发现有一条老的商业街，有家新开的牛肉汤馆的生意异常火爆。这个发现让他俩很是兴奋。
都说生意不好做了，都说没有人消费了，为什么人家的生意那么好呢？
他们在这条街一连观察好几天，只有这家生意最好，每天不但用餐高峰期爆满，低峰的时候也人流不断，他们决定进去尝尝、一探究竟。
小梦无论到哪都对别人的经营品种和模式感兴趣，少良无论到哪都对人家的店内的格局和菜品感兴趣。两个人四只眼，回来一汇总每次都有不一样的收获。
牛肉汤的菜品极其简单。主料就是牛肉、牛骨、牛杂，分别搭配陪粉丝、面条和小火锅，再无其他品类。
近店最低消费也是一碗牛肉汤，需要15元，可是只要是进去吃的人几乎每个人都会吃他家招牌套餐，一碗牛肉汤外加两个葱油饼配上一小蝶自制辣酱。
有嘴馋些的，一碗汤里那么点牛肉根本不够吃，所以他们每一个品种都分为的大中小三个档次。比如牛杂汤或者面，小碗15元，中碗20元,大碗35元，小火锅，小份38，中份58，大份78。想多吃点肉还可以单独加份牛肉。
这样定价策略太牛了。只要是冲着牛肉汤来的，基本都会选20的中碗，即使是选最低的，也是15元加两个饼也要19元。
无行之中他们的客单价就提高了，可是他们的成本除了多几片肉，几乎不增加任何人工和材料的成本。
他们俩进去的时候，单子上显示她们是第120单。就按最低消费算，中午一个档口就做了近2000元，何况绝对不止这些，他们估计这家生意一个中饭档口怎么也要3到4千的营业额。
他俩动心了，更加坚定要转行的决心。她们又打听了一圈，现在牛肉汤生意确实很火，整个城市的主要街道，现在成气候的有三家牛肉汤馆。
两家是淮南牛肉汤，同一个老板，还有一家是马家牛头馆。淮南牛肉是以他的汤清和环境好出名，马家牛肉是以他的肉多和酱香出名。
他俩决定结合他们两家的模式来点创新，当地人喜欢吃羊肉面，羊肉都是称斤两的，她们为什么不能也用称斤两的模式，这样一迎合了消费者的习惯，二看上去量多且公平。
只是小梦唯一担心的是这样的单品爆款店，虽然好做，但是容易被复制跟风，且产品单一，季节性比较强，抗风险能力低，做不长久。
少良则说：“你的思维要改变，你做什么都想要长久，只要能赚钱，你管他长久不长久呢？你看我们做了这么多年，做的那么杂乱，那么辛苦也仅仅积累了三十来万，还是省吃俭用的。你还记得当时黄焖鸡米饭刚流行时吗？人家一年就赚四五十万，虽说后来快速消散，但是那又怎么样呢？人家用一年的时间就抵得上你几年的收入。”少良显然有些激动，这些想法也是他最近悟道的。
其实对于小梦总是喜欢说一些道理、做一些计划，少良是有些反感的，黑猫白猫抓到老鼠才是好猫，一个小店而已，挣钱才是王道，天天搞一些理论，前怕狼后怕虎的，怎么都觉得有点小题大作、故弄玄虚。
小梦虽然觉得，无论做什么事都要从长计议，做好充分的准备，可是她也觉得少良说的有些道理，她对自己有一些时候确实缺乏魄力是清楚的。
她也知道的保守和教条是会错过很多时机的，可是她依旧很担心，她犹豫地说：“理是这么个理，可是总是打一枪换一地方，日子长着呢，没有可持续性啊！”
“有什么持续不持续的呀，你当我们做的是什么呀，又不是什么大项目，也不是什么大买卖，我们又没有什么文化，又没有能力，天天想哪些虚的，根本没有意义。然后又嘀嘀咕咕地说，我算是想明白了，就你天天看得那些书，听的那些课，有多少是有用的呢。理论的东西终究是理论，赚钱才是硬道理。”
少良估计也是被这几个月的惨淡经营给摧残坏了。不然他也不忍心伤害小梦的自尊心。
小梦便不再言语，想想也是，自己天天学着学那，又有什么用呢？空有一堆理论，不是一样什么钱也没赚到吗？
过了一会儿，她像是下了很大决心似的说：“行吧，那就改行，趁着现在淮南牛肉汤还在风头浪尖，或许咱们还能吃到一波红利。我唯一担心的是我们不会做，口味如果差很多，会做坏的。我看她家在招服务员，不如我去她家面试服务员，上一个月班，他里面的门道肯定就摸清了，这样行吗？”
少良不以为意道：“其实全在一个汤，吊老汤而已，简单的，你想啊，不就是牛骨，鸡骨鳝鱼骨，加一些大料吗？只要骨头够多，时间够久，想不好喝都难。根本用不着去学了，这种口味试几次就试出来了。”
小梦何尝又不知道呢？关键是自己这么摸索不是又要耽误时间吗，再说没有个标准，中间肯定会出岔子的。
小梦说出自己的顾虑。
那些水和骨的比例，添加配料的程序，操作流程中需要要注意的一些小细节，如果自己摸索都要很多时间，可是如果她去工作，一个月，哪怕是半个月，有的可能是看一眼就明白了。常在厨房间混得，哪些是重点，哪些是关键点 要不了几天就都摸清楚了，有些看似无关紧要的细节恰恰是最关键之处。
少良仍然觉得没有必要，最终她也没有坚持，主要原因还是在时间上，若是她去上班了，家里孩子没人照看也不行。当然还有其他顾及，比如她也怕万一穿帮，日后会很尴尬。
对于少良做事的果敢，她一直都是欣赏的，只是她最受不了他没有定型，凡事三分钟热度。这些年她一直努力的平衡，每次她负责出主意，少良去实践创新，然后自己再维护细节。她一直觉得他们是互补的性格，并且一直以来也互补的很好。
可是现在她的心里也没有底了，她隐约感觉到有一些东西正在悄悄地发生变化。她也说不清楚是什么。
既然说不清，那么这次就听他的吧，也许会峰回路转呢？
不得不说女人之所以成不了大事，并不是她们不聪明，而是她们无法像男人一样抛却情感。
所以小梦始终都需要少良的拍板。
说干就干，他们把门上帖上“装修升级，休息半个月”然后便开干了。三下五除二的把老店拆除，除了地板和油烟机不动，其他的全部换新的。为了节省装修费用，他们决定自己买材料，自己装修。从门头的设计，到安装，从墙壁的粉刷包边到餐桌的摆放，吧台制作、厨房间，冷菜间等等，全是两人亲手搞定。
这么多年他们领着亲戚们开店，这些流程对于他们来说已经没有什么难度了。不外是小梦负责审美，少良负责施工，没日没夜的赶工，一个星期，大件基本上完工了。
为了做到像模像样，让自己看起来更像加盟店，他们这次换了餐桌，统一了餐具，所有的餐具一律打上定制的LOGO，店内灯箱，菜单和装饰画全部统一定制。一改当年初次开店时的土气。
开业的那天，凌晨四点少良就起来吊牛骨汤，那一大锅浓汤一直熬到午时，小梦更是一大早就和阿姨们忙碌开了，亲朋好友们早早地送来了花篮。
开业优惠活动的招牌被风吹得嘎嘎作响，厚厚的一沓宣传单早已发送完毕。
生意空前绝后的火爆，这是小梦没有想到的，一天下来，店里备用的牛肉牛杂全部卖空。高汤卖完只能提前关门，本来准备做夜宵的都没得做。
第一天送出去了那么多，营业额还做到了四千块。接下来的几天，生意几乎天天爆满。他俩感觉这次押宝押对了。
当然事后他们也总结了原因，第一是因为老店，他们换品种好奇的人多，第二，牛肉汤最近很火，难得这条街有，大家都愿意过来尝尝，第三，他们汤鲜肉多，活动做得也好。
做的不好的地方也有，比如他们的饼，始终无法做到刚刚好，要么出锅很慢，要么做得口味不稳定。
但是因为有好吃的酱顶着，倒也凑合过去。
如果他们能一直保持的话，也许他们的冬天不会那么早地来临。